是一种烹调方法。 在内加微量的食用油,加热至160℃-240℃左右的油温,放入食材后快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术[1]

翻锅

可分为清炒爆炒软炒溜炒炒、干炒等。

  1. ^ 《齐民要术》:炒鸡子法。打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。