符合教规的食物 (犹太教)
符合犹太教教规的食物（希伯来语：כָּשֵׁר，/kɑːʃɛər/，英语：Kosher，在当代中国犹太社团中普遍音意译为可食或洁食[1][2]或寇修）是符合犹太教饮食规定（科谢鲁特）的食材，含“洁净、完整、无瑕”之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响。
.jpg)
植物 编辑
纯素食 编辑
“园中各样树上的果子，你可以随意吃，只是分别善恶树上的果子，你不可吃，因为你吃的日子必定死。”（创2：16-17）
如创世纪所言，对于广义的蔬果杂粮，目前只要是人类所能种出来的农作物，都不会遇到问题，唯一要注意的是休息日与烹调时间，其他就没有任何前置要求或是限制，而且按照规定蔬食也是允许搭配蛋奶素的，使得很多犹太人以蛋白性素食为主[3]。
不可食的动物 编辑
在旧约圣经利未记第十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成“洁净”与“不洁净”（希伯来语：טְרֵפָה，英语：treifah or treif）两类。后者不但不可食用，亦不可接触其尸体，甚至连气味都不能接触，否则直到晚上均属不洁，并须洗涤衣服。如落入器物中，要么清洗直到隔天，要么打碎（仅限陶器）。受尸体污染的水乃禁忌中的禁忌。
注意：决定某些动物是否可食，不同派别有不同看法。另一方面，理论上某些动物虽可食用，但犹太人并没有食用的习惯，例如鸣禽。
兽类 编辑
具体而言，牛、羊、鹿为可食的兽类（申命纪14：4-6）。而骆驼、狸猫、兔子和猪，不符合上述条件，是“不洁”而不可食。
海产 编辑
“凡是水中有鳍有鳞的，不论是海里的，或河里的，都可以吃”（利11：9）
按此规则，只有大部分的鱼类可以食用（无鳞片的鲨鱼、鳗鱼、鲶鱼等除外），而一切贝类、虾蟹类、甲壳类、头足类及其他水生软体动物都不可食用。
禽鸟 编辑
名单上只具体列出不可食的种类，而非指明判断食用的标准。
食肉或食腐的猛禽、乌鸦、鸵鸟、夜鹰、戴胜和蝙蝠之类，以及鸡、鸭、鹅以外的水鸟皆属禁食范围。（利11：13-19）
爬行动物 编辑
“这些是与你们不洁净的，地上爬物与你们不洁净的乃是这些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类； 壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓。”（利未记11:29-30）
名单以外其他全部皆可食。
昆虫 编辑
“凡是有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的；但在有翅，四足爬行的昆虫中，凡有脚以外，还有大腿，在地上能跳的，你们可以吃。你们可吃的是：飞蝗之类，蚱蜢之类，蟋蟀之类和螽斯之类。其他凡有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的。”（利11：20-23）
特殊情况和争议 编辑
预备食物 编辑
收割 编辑
符合犹太教规的农田及其产物，须注意三大事项：
屠宰 编辑
屠夫须以一刀割断喉管，以减少动物死亡前的痛苦。而屠夫亦须信仰虔诚，守安息日，不但从技术，而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后亦要检查尸身是否符合食用标准，然后再放血（创世纪9：4）及挑出脚跟（源自以色列与天使相搏被打瘸一事，参创32：33。是故犹太教旧称“挑筋教”）。
所以犹太社区的屠夫常是经师（拉比），专门肉食工厂会有驻场经师。
烹调 编辑
除上述所说，安息日不能开明火与下厨以外（部分人连微波炉与电磁灶也不许），还有一个非常重要的肉奶分离命令：
“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。”（申14：21）
对于肉乳相混，后来解释时亦有在教会做出相应规范，而有关规定的严厉程度，在传统犹太人、南欧犹太人、东欧犹太人、卡扎人间各有不同，但大致可分为以下三批：
- 南欧犹太人
南欧犹太人（“塞法迪犹太人”或“舍法迪犹太人”）观念中，哺乳动物的肉不可与同出一辙的奶，同食、同置、同烹（牛肉与牛奶、羊肉与羊奶等配搭皆不妥）；但换言之，无论牛奶／羊奶或牛肉／羊肉，不同品种的牛肉与羊奶、羊肉与牛奶是可以的，而配以其他肉食（非哺乳类动物之洁净肉食，如鸡肉鱼肉）或植物同食、同置、同烹就更不受影响了。
- 东欧犹太人
东欧犹太人（“阿什肯纳兹犹太人”或“雅殊卡尼犹太人”）观念中，其中一大禁忌是肉乳相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何红肉类与任何奶品接触混合，此严格甚于南欧犹太人）；但鱼及其他食物属于中性（parave），仍不受影响。
除特殊情况外，肉类和奶品的相隔进食时间亦须相隔4到6小时；理论上盛载过肉类的容器须待24小时后方能盛载奶品，而盛载过奶品的容器须待24小时（到晚上）后方能盛载肉类。但较为严格来说，信奉犹太教者一般干脆把盛载肉类和奶品的容器分开使用。即两套餐具，甚至有专门的餐厅分开使用。[4]
- 卡扎人
最严，部分卡扎人更会指定在同一日只能吃一类肉食，即同一日内不能累积吃超过一类肉食。
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 工厂主对洁食充满热情 中国食品上了犹太人餐桌. 2007-04-05 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）.
- ^ 北京冬奥村运动员食材入库工作正式开始. 央视新闻客户端. 2022-01-21 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）.
一辆搭载着运动员犹太洁食的运输车辆进入北京冬奥村
- ^ 印度人吃素，猶太人吃「Kosher」. [2023-11-01]. （原始内容存档于2023-11-01）.
- ^ Kosher：一個字搞懂猶太人飲食文化. [2023-11-01]. （原始内容存档于2023-07-11）.