邓有癸(英文名:Danny),台湾知名厨师创业家,出生于新北市万里区[1],人称“牛排教父”[2],所研发的的“老饕牛排”成为台湾及海外牛排馆中知名的餐点品项。

邓有癸
英文名Danny
性别
出生 中华民国台湾省台北县万里乡(今新北市万里区
国籍 中华民国
语言国语
职业总主厨、品牌创办人
配偶Ashlyn
亲属兄:邓新钟
奖项
目前职务
    • 教父牛排旗下餐厅总经理
经历
    • 新滨铁板烧料理长
    • 犇铁板烧主厨兼创办人
    • 鱻铁板烧主厨兼创办人
    • 帝国牛排主厨
    • A CUT顾问主厨
    • No168 Prime牛排馆餐饮顾问

生平

编辑

学徒到主厨

编辑

邓有癸从小生长在新北市万里区的采矿家庭[3],17岁那年进入台北第一间铁板烧餐厅“新滨铁板烧”当学徒,从杂工做起,后来成为料理长,期间学习判断牛肉品质的基本功以及接触到葡萄酒的知识[4][5] ,在新滨铁板烧前后共服务了17年[1]

合伙创业

编辑

离开“新滨铁板烧”后,邓有癸在1990年与朋友合伙开设了“犇”铁板烧,五年后又开了“鱻”[1] ,后来因为亏损严重因此转让股权。

打工历程

编辑

创业失败后,到华国饭店的“Sonoma Grill帝国牛排馆”担任主厨,并于帝国牛排时推出全台首见的“肋眼上盖牛排”,也成为自己日后地的成名作“老饕牛排”[5] ,后续也至国宾饭店开设的“A CUT牛排馆”担任顾问主厨,老饕牛排也在此处闻名[1]。最后至维多利亚酒店的No168 Prime牛排馆担任牛排顾问。

自己创业

编辑

2010年,邓有癸结合过去主厨经历与自己去日本美国游历的经验,创立了自己的第一间餐厅“Danny&Company”[6]

2013年5月,在台北内湖创立了“教父牛排 Danny's Steakhouse”,主打干式熟成牛排,并从2018年米其林美食指南引进台湾以来,凭借其严谨的经营风格,连续三年获选米其林一星荣耀[1]

旗下餐厅

编辑
  • 教父牛排 Danny's Steakhouse
  • Top Cap Steakhouse
  • Capstone Steakhouse
  • MUCHOYAKI
  • MEATGQ 橡木炙烤牛排馆 (担任餐饮顾问)
  • Boulevard 301大道 (与星野餐饮集团合伙)
  • AMBER HILL

外部链接

编辑

参考资料

编辑
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 連3年摘星 牛排教父一身是膽 | 蘋果新聞網 | 蘋果日報. 苹果新闻网. [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-22) (中文(台湾)). 
  2. ^ Tsai, Lulu. 【2021亞洲餐飲影響力人士】牛排教父鄧有癸,關於一塊牛排的學問. Tatler Taiwan. 2021-05-06 [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-05). 
  3. ^ 中时新闻网. 牛排教父跨足中餐 WOK臥風閣大直開賣 - 生活. 中时新闻网. [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-05) (中文(台湾)). 
  4. ^ 專訪 / 一吃就懂的牛肉熱魅力──米其林一星牛排教父鄧有癸 | La Vie. www.wowlavie.com. [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-06) (中文(繁体)). 
  5. ^ 5.0 5.1 联合新闻网. 透過味蕾去旅行 牛排教父鄧有癸的紅酒經 | 聯合新聞網:最懂你的新聞網站. 联合新闻网. 20201104T043709Z [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-06) (中文(台湾)). 
  6. ^ 連3年摘星 牛排教父一身是膽 | 蘋果新聞網 | 蘋果日報. 苹果新闻网. [2021-06-05]. (原始内容存档于2021-06-22) (中文(台湾)).