银荆花沙拉
俄羅斯料理
银荆花沙拉（俄语：Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza，常称为“含羞草沙拉”）是一道俄罗斯菜节庆沙拉，以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料，配上奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱，层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄，像雪中绽放的银荆花，因而得名。这道沙拉在黑海地区（俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆）极为流行[1][2]。
 用莳萝和核桃点缀于顶层的银荆花沙拉 | |
| 类型 | 沙拉 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 头盘（Zakuski） |
| 地区 | 前苏联 |
| 主要成分 | 鱼罐头、水煮蛋、奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱 |
名称
编辑最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花，因而得名。俄语中将银荆俗称为Мимоза, Mimoza，中文有时会将其误译同为含羞草亚科的含羞草，从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。
制作
编辑沙拉的制作方法为，将下列主料依次层层放入碗中，每层之间涂以蛋黄酱。
- 取自鱼罐头的无骨鱼肉，沥干后捣碎成酱。鱼肉可以是三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼或者是鳟鱼[3]；
- 硬质奶酪，粉碎成粉；
- 水煮蛋白，粗糙地切成块，也有只用蛋黄做层而不用蛋白的[3]有时也用全蛋。[4]；
- 洋葱，细细切碎，撒在上面；
- 水煮蛋黄，细细弄碎，撒在最顶层。
-
完成的银荆花沙拉 -
银荆花
参见
编辑参考资料
编辑- ^ Marina Zdobnova. My Olympic Sochi: Travel Guide. 2013: 150 [2017-09-30]. （原始内容存档于2018-03-05）.
- ^ Classic Mimosa - Ukraine National Cuisine. Discover Ukraine. 2015 [2017-09-30]. （原始内容存档于2018-03-05）.
- ^ 3.0 3.1 Barilla, A. Salads: Delicious Recipes for Italian Favorites. Taunton Press. 2014: 64. ISBN 978-1-62710-850-8.
- ^ Association, A.H. American Heart Association Meals in Minutes Cookbook: Over 200 All-New Quick and Easy Low-Fat Recipes. American Heart Association Series. Clarkson Potter. 2002: 69 [2017-09-30]. ISBN 978-0-609-80977-8. （原始内容存档于2018-11-21）.