鱼干
鱼干是以鱼类制成的干货，干燥是一种透过日晒、风干、烟熏等方式脱水，借此抑制微生物活动的处理方式[1]，新鲜鱼类腐败的速度很快，而若以干燥的方式制成鱼干，可以保存较长的时间。
种类 编辑
- 鲣鱼干：起源于日本，以鲣制成。方式是将捕捞上岸的鲣鱼迅速冷冻，解冻之后去除头、尾和内脏，炖煮后以烟熏的方式烘干，烟熏是过程中最重要的环节，之后将鲣鱼放置于阳光下曝晒，后放入阴暗处使之发酵，再放置阳光下曝晒，重复多次后方能制成[2]，日本静冈县烧津市、高知县土佐市和鹿儿岛县枕崎市是鲣鱼干的主要产地。[3]
- 越式鱼干：越南的鱼干。
参见 编辑
参考来源 编辑
- ^ 李锦枫, 李明清, 张哲朗, 颜文义, 林志芳, 谢寿山, 陈忠义, 郑建益, 施泰岳, 林慧美, 颜文俊, 蔡育仁, 林连峯, 黄种华, 徐能振, 吴澄武, 吴伯穗, 邵隆志, 尤俊森. 圖解食品加工學與實務(4版). 台湾: 五南. 2018-09-28. ISBN 9789571199054.
- ^ 陈凯诗. 世界上最硬的食物！日式料理靈魂：速成柴魚高湯. 自由时报. 2017-02-24 [2020-03-11]. （原始内容存档于2020-10-23） （中文（台湾））.
- ^ 欧雷．莫西森、克拉夫斯．史帝贝克. 口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源（收錄50道無國界全方位料理）. 台湾: 大写出版. 2018-12-01. ISBN 9789579689298.
- ^ Philippine Dried Fish. CloveGarden. [November 1, 2014]. （原始内容存档于2020-02-22）.
- ^ How to Make Salted Dried Fish (Daing). Pinoybisnes.com. November 15, 2009 [November 1, 2014]. （原始内容存档于2021-01-21）.
- ^ How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business. Business Diary. September 21, 2011 [November 1, 2014]. （原始内容存档于2014-11-01）.