八角
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八角（學名：Illicium verum），又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方、場合，大茴香指的是茴芹種子），是木蘭藤目五味子科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一[3]。
八角
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| 乾燥的八角果實 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 木蘭藤目 Austrobaileyales |
| 科： | 五味子科 Schisandraceae |
| 屬： | 八角屬 Illicium |
| 種： | 八角 I. verum[1]
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| 二名法 | |
| Illicium verum[1] Hook.f.，1888
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| 異名[2] | |
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形態
編輯
常綠喬木；樹皮灰色至紅褐色；橢圓形全緣單葉，披針形生長，葉為革質，短柄，長6－12厘米，寬2－5厘米，上表面可見透明油點。
春秋季開花，花單生於葉腋部，有3片黃綠色萼片，6－9片花被，呈粉紅至深紅色。
秋季至第二年春季結果。果實為聚合蓇葖果，呈星狀的八角形，長1－2厘米，寬3－5厘米，高<1厘米；成熟後由綠變黃；其中的單一蓇葖果頂端鈍或鈍尖，每個內含6毫米長的種子一顆。 成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連於果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
注意：同屬植物野八角的果實與八角非常相似，但有毒，應避免混淆。
分布
編輯用途
編輯果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黑褐色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。揮發油的重要成分包括茴香醚（Anethole）、黃樟醚（Safrole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
藥性溫熱散寒，理氣止痛。治療胃寒、嘔吐和腰痛。 一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相剋
補骨脂惡甘草，忌諸血。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；乾燥症候群，糖尿病，更年期症候群，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。
調味用途
編輯八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
在中國菜中，常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、滷製和五香等燉制的厚味菜餚，也是五香粉的成分之一。
其他用途
編輯因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。
所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治[5]。但未經提煉的八角本身並無類似作用。
可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能，可以清肺，減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣，可治療胃酸過多，對化學治療或放射線治療的病人有益。
八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是製取抗流感藥物達菲的主要原料。
莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
生產與貿易
編輯2000年全世界八角栽培面積約36.76萬公頃，八角乾果產量約4萬噸。據不完全統計，中國八角種植面積約28.67萬公頃，八角乾果產量約3.2萬噸，年出口八角乾果約2000至3000噸，是八角的最主要生產國與出口國。其中廣西種植面積24.67萬公頃，八角乾果產量3.097萬噸。其它產量較大省份是雲南（主要在文山州）與廣東。越南為世界第二生產國，其面積約5.6萬公頃，八角乾果產量約5000噸。
參考文獻
編輯- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2015-09-03]. （原始內容存檔於2020-05-09）.
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 September 2015]. （原始內容存檔於2020-05-09）.
- ^ Spaghetti Bolognese. In Search of Perfection. BBC Two.
- ^ Illicium verum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
- ^ Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.
外部連結
編輯
- 八角茴香 Bajiaohuixiang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 八角茴香 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 八角茴香 Ba Jiao Hui Xiang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 莽草酸 Shikimic acid （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）