沙律海鮮卷,又名海鮮沙律卷,簡稱沙律炸卷炸沙律卷[1],因為常會加入芒果做餡料,所以又常被稱為香芒海鮮卷芒果海鮮卷[2],是香港酒樓酒店喜慶宴會的菜餚之一,也會作為飲茶點心售賣。海鮮沙律卷是中西合璧的食品,於1980年代至1990年代初在香港出現[3],屬於港式新派粵菜[4]

沙律海鮮卷
穌炸海鮮卷
別稱沙律炸卷、香芒海鮮卷
類型點心
起源地香港
上菜溫度
主要成分蝦仁芒果雞蛋米紙

做法

編輯

沙律海鮮卷的外皮使用米紙或威化紙做成,米紙包裹的餡料是西式的沙律醬胡蘿蔔絲、蝦肉帶子芹菜芒果[2]。包好餡料後,沾上使用雞蛋混和麵粉做出的炸漿,再以滾動的方式沾上麵包糠,再放入滾油穌炸,炸好後可用吸油紙吸去多餘的油份。沙律海鮮卷可配上沙律醬、塔塔醬等食用。

參見

編輯
  • 米紙:在製作沙律卷時,用來包裹如沙律醬等半固態的餡料
  • 併盤:跟從顧客的需求,幾種食材合併成新道創新的菜式,例如海鮮沙律卷的內容
  • 蝦多士:香港的一種中西合璧海鮮點心

參考資料

編輯
  1. ^ 海鮮沙拉炸卷. [2007-09-07]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  2. ^ 2.0 2.1 香芒海鮮卷. [2021-06-09]. (原始內容存檔於2021-06-09). 
  3. ^ 宮廷海鮮卷/竹笙海鮮卷頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),明報,2010年6月15日
  4. ^ 董博淳. 深圳百事通. 中國: 湖南地圖出版社. 1993: 82 [2021-06-09]. ISBN 9787805520728. (原始內容存檔於2021-06-09).