醫生香腸

醫生香腸（俄語：Докторская колбаса，羅馬化：Doktorskaya kolbasa）是一種流行於俄羅斯和前蘇聯加盟共和國的乳化香腸。醫生香腸的大小與博洛尼亞香腸或意式香腸相似，但脂肪含量低得多。由於脂肪含量低，醫生香腸呈淡粉色。

包裝好的醫生香腸

根據歐亞經濟聯盟的法規，任何肉類產品不得使用與跨州（跨地區）標準制定的其他肉類產品名稱相似的名稱，但根據這些標準生產的肉類產品除外。在該技術法規中，「醫生香腸」還被作為命名的示例單獨提出。

歷史

醫生香腸的配方及其生產技術由當時的全俄肉類工業研究所開發，並於1936年首次生產。 最早的一批醫生香腸是在以阿納斯塔斯·米高揚命名的莫斯科肉類加工廠生產的。蘇聯當局計劃將這種香腸分配給國內表現出長期飢餓跡象的人，特別是「因內戰而健康受損的患者」作為膳食補充劑，因此得名。由於醫生香腸味道溫和、價格低廉且相對健康，因此在肉類來源不多的蘇聯普通民眾中非常受歡迎。

配方

根據1936年至1974年間的蘇聯行業標準，製作100公斤的醫生香腸的確切配方包括：

• 15公斤牛肉
• 25公斤肥豬肉
• 60公斤瘦豬肉
• 2.5公斤鹽
• 30克亞硝酸鈉
• 100克糖
• 30克豆蔻或肉豆蔻

但是，從1974 年開始，由於蘇聯糧食短缺，經濟衰退，醫生香腸的製作標準也被當局修改，肉質被大幅替換為澱粉等便宜材料。醫生香腸配方的改變也被之後外界認為是預示蘇聯最終垮台的徵象之一。