明爐燒大海螺

明爐燒大海螺，或簡稱明爐燒、明爐燒螺是潮州菜的代表名菜之一。主料是三四斤重的大海螺，配料有紹酒、花椒、姜、蔥、生抽、湯躺等。製法是生一個木炭明爐，將活響螺，架在上面烤至熟。

參考

• 朱彪初. 潮州菜谱：增订本. 廣東科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741. 
• 張新民. 潮菜天下：潮州菜系的文化与历史. 山東畫報出版社. 2006-11-01. ISBN 9787807134138.