杭椒牛柳

杭椒牛柳，中國菜中杭幫菜的代表名作。材料主要為牛肉和杭椒等。杭椒是一種微辣的辣椒，菜餚以清香、嫩滑為特點。

做法

杭椒牛柳是一道江浙一帶出名的家常菜，主料僅有牛肉和杭椒，加上鹽、料酒、醬油、蛋清等調味料與輔料。先將杭椒洗淨去籽或拍松。牛肉細切成牛柳，放入調味料後拌勻醃製片刻。熱油鍋後把牛柳倒入鍋內快速翻炒至熟撈出。鍋內留少量余油，煸爆炒杭椒，再加入滑好的牛柳，勾薄芡入味裝盤即可。