雞子大餅
中國江蘇無錫的傳統地方小吃
雞子大餅，又稱蔥油雞子大餅，是中國江蘇無錫的傳統地方小食，其創製歷史可追溯自民國初年。
| 上菜順序 | 點心 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 無錫 |
| 主要成分 | 麵粉 |
| 約205大卡（每100克） 千卡 | |
簡介
編輯無錫雞子大餅始於1915年，首創者為一蔥油餅小販范盤福，因其製作蔥油餅的手藝極好，旁人便多模仿，以致競爭激勵。後范突發奇想，在餅中打入一雞蛋，做成蔥油雞子大餅，頓時顧客為之吸引。1938年，崇安寺汪耀奎經營的新萬興麵店，引進蔥油雞子大餅並革新，在餅中加入油炸肉糜渣，同時裹入蔥油，花椒鹽等配料，製作時用手指在餅中間戳一淺洞，繼而將雞蛋打碎，倒於餅上，煎炸數回。其味咸中帶甜、其餅薄脆且大，是當時風靡一時的春節應時小食。雞子大餅也由此流傳到無錫各點心店，成為錫城著名小食之一。[1]
逸事
編輯雞子大餅在無錫話中讀作「雞子杜餅」，乃因吳語中「杜」有「自製」之意，一如「杜辦」、「杜酒」等吳地方言，可見無錫雞子杜餅最初是由自家製作之土餅發展而來。[2]
參考
編輯- ^ 〈鸡子大饼〉，《江南晚报》（2014年3月14日）。. [2015年2月19日]. （原始內容存檔於2015年2月19日）.
- ^ 吴翼民，〈鸡子大饼〉，《新民晚报》（2012年4月20日）。 (PDF). [2015-02-19]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-02-19）.
