夏多布里昂牛扒
夏多布里昂牛扒（法語：Chateaubriand，發音：[ʃatobʁijɑ̃] （ⓘ））是一道使用大塊免翁（牛里脊）前片，夾在兩小塊肉（在烹飪後丟棄）之間烤制的菜餚。[1] 該術語最初指的是菜餚的製備方式，但是後來奧古斯特·埃斯科菲耶將牛里脊的前片命名為夏多布里昂。
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| 類型 | 免翁 |
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| 起源地 | 法國 |
| 發明者 | 廚師蒙米雷伊以弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂子爵命名 |
| 上菜溫度 | 熱 (45至50 °C（113至122 °F）) |
| 主要成分 | 免翁前部 |
在19世紀美食中，夏多布里昂牛扒可以從西冷牛扒中切下，[2] 並配上一種名為夏多布里安醬或類似的調味汁，這種調味汁是用白葡萄酒和火蔥調製，並與牛油、龍蒿和檸檬汁混合。傳統上，它也與蘑菇一起食用。[2][3][4]
詞源
編輯
為菜餚命名的一種常見方式是以人名命名。例如，三文治 — 兩片麵包中間夾着餡料 — 得名於第四代三文治伯爵約翰·孟塔古。類似的例子如意式生肉片（carpaccio）得名於意大利畫家維托雷·卡帕齊奧，而夏多布里昂牛扒得名於法國作家弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂。這道菜保留了大寫字母，而其他例子則不再保留其姓氏來源。[5]
關於最初的菜餚有幾個故事[6] 。菜餚通常由著名廚師發明[5] 。《拉魯斯美食百科全書》（Larousse Gastronomique）記述「夏多布里昂」這道菜起源於法國[7]，是由弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂子爵的廚師蒙米雷伊（Montmireil）為子爵製作，當時（1822年）任法國駐英國大使。[8]蒙米雷伊還創製了最初被稱為「夏多布里昂布甸」（pudding a la Chateaubriand）的東西，後來簡稱為「外交官布甸」（pudding diplomate）。[9] 。子爵姓氏的另一種拼寫是「Châteaubriant」，《美食學院詞典》 （Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）認為是指牛肉的來源，是在法國大西洋盧瓦爾省的沙托布里揚鎮上飼養[10]。
最初，該術語本身是指肉的製備方式；然而，到了19世紀70年代，該詞被引入英語時，已轉指牛扒或肉塊本身。蒙米雷伊最初是在兩小塊肉之間烤制夏多布里昂牛扒。[11] 這種技術提升了牛扒的風味和多汁性。[12]
參考
編輯- ^ Edward Renold; David Foskett; John Fuller. Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge. 17 August 2012: 186–187. ISBN 978-1-136-07862-0.
- ^ 2.0 2.1 Gouffé, Jules. The royal cookery book. S. Low, son, and Marston. 1869: 328.
- ^ Gourmet Sleuth - Chateaubriand. [2022-12-16]. （原始內容存檔於2012-08-25）.
- ^ About Chateaubriand. Gourmet Sleuth. [5 September 2014]. （原始內容存檔於2016-11-13）.
- ^ 5.0 5.1 Cornelia Gerhardt; Maximiliane Frobenius; Susanne Ley. Culinary Linguistics: The chef's special. John Benjamins Publishing. 4 July 2013: 19. ISBN 978-90-272-7171-6.
- ^ Eileen Tighe. Woman's Day Encyclopedia of Cookery ; Prepared and Edited by the Editors of Woman's Day
. Fawcett Publications. 1966: 1766.
- ^ Albert Jack. What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods. Penguin Publishing Group. 6 September 2011: 123. ISBN 978-1-101-55114-1.
- ^ Kathy Martin. Famous Brand Names and Their Origins. Pen and Sword. 19 February 2017: 68. ISBN 978-1-78159-015-7.
- ^ André Maurois. Chateaubriand: poet, statesman, lover . Greenwood Press. 1969: 246.
- ^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.
- ^ André Maurois. Chateaubriand. Harper. 1938: 254.
- ^ Norman Odya Krohn. Menu Mystique: The Diner's Guide to Fine Food & Drink . Jonathan David Pub. 1983: 70. ISBN 978-0-8246-0280-2.
