蕃茄
番茄(學名:Solanum lycopersicum),在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法,而中國大陸、台灣[1]則使用番茄,是茄科茄屬[註 1]的一種植物。蕃茄原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬果已被全球廣泛種植,同時具醫療效用,是茄科開花植物的模型生物之一[4]。
蕃茄![]() | |
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
屬: | 茄屬 Solanum |
亞屬: | 蕃茄亞屬 Tomato subgenus |
組: | 蕃茄節 S. sect. Lycopersicon |
種: | 蕃茄 S. lycopersicum
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二名法 | |
Solanum lycopersicum L., 1753
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Tomatooutput.png/300px-Tomatooutput.png)
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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74 kJ(18 kcal) | |
3.9 g | |
糖 | 2.6 g |
膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
硫胺(維生素B1) | (3%) 0.037 mg |
煙鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.594 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (6%) 0.08 mg |
維生素C | (17%) 14 mg |
維生素E | (4%) 0.54 mg |
維生素K | (8%) 7.9 μg |
膳食礦物質 | |
鎂 | (3%) 11 mg |
錳 | (5%) 0.114 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
鉀 | (5%) 237 mg |
其他成分 | |
水 | 94.5 g |
蕃茄紅素 | 2573 µg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養數據庫 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Tomatoes_plain_and_sliced.jpg/220px-Tomatoes_plain_and_sliced.jpg)
名稱
編輯書面語及寫法
編輯在漢語中,「番茄」為書面語,「蕃茄」為異體字寫法[5],草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見,在台灣,其出現頻率甚至遠超正統寫法的「番茄」,而在中國大陸則統一成「番茄」。
在中國大陸,由於北方漢語的影響,蕃茄常被稱為「西紅柿」。而部分地區在口語上將蕃茄稱為「洋柿子」,甚至簡稱「柿子」,但西紅柿實際上並非柿子。
蕃茄的「番」這個字源自其外來之義,同番石榴、番麥等,但亦作草字頭的「蕃」,中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云:「來自外國或外族的,通番,如蕃茄、蕃薯。」換言之蕃茄的意思就是「外來的茄子」,西紅柿的意思則是「西方來的紅色柿子」,但僅是因為其外形像柿子,而非現代科學的分類。
漢語方言
編輯在澳門,以前澳門人會將蕃茄稱作「大孖地」[6]。台灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト(tomato,但與英語發音略不同)。少數北部人將蕃茄稱作「臭柿仔」(tshàu-khī-á)。
在閩南(福建泉州、廈門等地,包括金門)一帶,將蕃茄稱作「柑仔得」[7]。與南臺灣稱作的「柑仔蜜」(kam-á-bi̍t)同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
英語詞源
編輯蕃茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」,西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[8]
墨西哥原生的酸漿果(「tomatillo」)在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」,意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[9][10] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時,他們叫這些新的品種為「xitomatl」(或「jitomates」)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」)。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後,他們使用名字「tomate」將其(「jitomates」)輸送到世界其它地方,所以許多語言使用與「tomato」(「tomate」)類似形式的詞彙來指代紅色的蕃茄,而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[9]
學名及爭議
編輯生物學二名法中, 在1753年林奈氏 的書「植物種志」(Species Plantarum)中,蕃茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」,其中狼來自lyco,而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的蕃茄稱為狼桃,如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。 其種的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」,源自日耳曼狼人傳說。傳說中,巫師和巫婆在藥水中使用顛茄把他們自己變成狼人,蕃茄是一種近似的但是大一些的果實,所以當蕃茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[11]
然而,蕃茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名Solanum lycopersicum是林奈所起,但1768年,菲利普·米勒認為蕃茄應當自成一屬,定名Lycopersicon esculentum。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權,但其使用頗為廣泛,更於1983年成為保留名稱,而且在部分分類法中,若薯仔和蕃茄不在同一屬,則蕃茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明,正如林奈當年的做法,蕃茄和薯仔分為同一屬是正確的[12]。
歷史
編輯蕃茄原產於中美洲,最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭(今墨西哥城)市場上售賣各種蕃茄及製品的盛況[13]。埃爾南·科爾特斯則是第一個將蕃茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用蕃茄的記載則來自意大利醫師馬蒂奧利(Pietro Andrea Mattioli)[14],他在1544年稱蕃茄可以像茄子一樣切開後用油炒制,佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期,故蕃茄亦隨着西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓,並在16世紀中後期進入中國。
在英國,最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植蕃茄[15]。由於蕃茄屬於茄科,他便認為蕃茄有毒,這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播,一直到18世紀中葉才得以澄清。到19世紀,蕃茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。
在北美殖民地,蕃茄最早種植於1710年,但並不廣泛。
值得一提的是,雖然蕃茄在植物學上是果實,但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將蕃茄歸類為蔬菜而並非水果(水果和果實的英文都是fruit),因蕃茄大多用於主菜而非甜點故。
形態
編輯一年生草本,通常分為:普通、車厘子、大葉、梨形、直立蕃茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。
半蔓形或半直立的莖,密被腺毛,散發特殊氣味,葉片為羽狀複葉深裂;總狀或聚傘花序,黃色花;扁圓、圓或車厘子形漿果,紅、黃或粉紅色;灰黃色腎形種子,有毛茸。
蕃茄肉質多汁液。
品種
編輯蕃茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的,也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色,甚至還有帶彩色條紋的蕃茄。小到車厘子小蕃茄,大到直徑有十幾公分的牛扒蕃茄。
一般種植蕃茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。
- 煮食用的蕃茄為:
- 鮮食用蕃茄基本上都是小果蕃茄:
- 加工用蕃茄主要用來加工成各類食品的。
巨無霸蕃茄
編輯英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
編輯現代農業種植的蕃茄品種經過篩選,其未熟果及葉中毒素少[16],主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,蕃茄容易罐裝保存,茄汁、番茄汁、蕃茄沙司也是常見的加工製品。
蕃茄種子內含脂肪,可以提煉食用油,還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。蕃茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖,而酸味主要成分是檸檬酸和蘋果酸。
紅色蕃茄富含蕃茄紅素與紅蘿蔔素;橙色蕃茄的蕃茄紅素含量偏少,但紅蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用[17]。
蕃茄更可烹飪出許多美味佳餚,最常見的有蕃茄炒蛋、蕃茄湯、蕃茄沙律、醋漬蕃茄等[18]。
現代的大蕃茄(例如牛蕃茄)在定義上為蔬菜,而小蕃茄(例如玉女蕃茄和聖女蕃茄等品種)則為水果。
種植分佈
編輯2019年全世界生產蕃茄1.81億噸,其中中國為6280萬噸,印度1900萬噸,土耳其1280萬噸,分列前三位[19]。
註解
編輯參考文獻
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|title=
為空 (幫助) - ^ Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press http://archive.org/details/tomatoinamericae00smit_0. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或
|title=
為空 (幫助) - ^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ^ 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)蕃茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
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外部連結
編輯相關條目
編輯外部連結
編輯- (英文)Tomato Genome Sequencing Project(頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) – 十二種蕃茄染色體的基因組測序。
- (英文)Tomato core collection database – 7,000種蕃茄品種的表型和圖像