蘇式湯麵

蘇式湯麵是蘇州的地方特色麵點。以考究的麵湯和豐富的澆頭為特色。由於其成本較高，澆頭多取自本地食材，故只有在長三角地區較為常見。供應蘇式湯麵的著名麵館有：朱鴻興，同得興，陸長興，上海的滄浪亭麵館，吳越人家麵館等。

特點

未添加澆頭的紅湯麵

蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不干。製作麵湯稱為「吊湯」，相當於飯店裏的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家寶，秘不外傳。普通做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自製秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。

澆頭指佐麵的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的悶蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香茹炒素、辣醬素交等等。

食客在點麵時可以對湯麵做很多定製：「寬湯」，指要湯多麵少，「緊湯」則反之；「重青」，指多放蒜葉，「免青」則免之；「重麵輕澆」，要麵多澆頭少，「重澆輕麵」則亦反之；「過橋」，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於麵中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱麵的跑堂倌。