兔肉
兔肉是从兔子身上取得的肉,兔肉在很多国家是种非常常见的肉类食物,在全球范围内,兔子也是仅次于鸡、鸭和猪,最常被屠宰取肉的动物,在2013年,全球有超过11亿七千万只兔子被屠宰取肉。[1]被养来吃的兔子称作肉兔。
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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569 kJ(136 kcal) | |
0.00 g | |
5.55 g | |
饱和脂肪 | 1.66 g |
单元不饱和脂肪 | 1.5 g |
多元不饱和脂肪 | 1.08 g |
20.05 g | |
色氨酸 | 0.265 g |
苏氨酸 | 0.897 g |
异亮氨酸 | 0.951 g |
亮氨酸 | 1.562 g |
赖氨酸 | 1.756 g |
蛋氨酸 | 0.502 g |
胱氨酸 | 0.252 g |
苯丙氨酸 | 0.823 g |
酪氨酸 | 0.714 g |
缬氨酸 | 1.019 g |
精氨酸 | 1.239 g |
组氨酸 | 0.562 g |
丙氨酸 | 1.21 g |
天冬氨酸 | 1.959 g |
谷氨酸 | 3.217 g |
甘氨酸 | 1.089 g |
脯氨酸 | 0.98 g |
丝氨酸 | 0.889 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 0 μg |
(16%) 0.8 mg | |
膳食矿物质 | |
铁 | (12%) 1.57 mg |
钠 | (3%) 41 mg |
其他成分 | |
水 | 72.82 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/9568Marinated_chunks_of_rabbit_in_the_Philippines_05.jpg/220px-9568Marinated_chunks_of_rabbit_in_the_Philippines_05.jpg)
概要
编辑在现代,商业上常被用做肉兔品种的兔子包括了新西兰兔和加州兔等,这些品种的兔子有着高效的新陈代谢且成长迅速,且大概在14到16周大时就可以被屠宰取肉。
英语中,70到90天大且生前体重在1到2公斤间的肉兔,其肉又称作油炸用兔肉(rabbit fryer);90天到6个月大且生前体重在2到3.5公斤间的肉兔,其肉又称作烤肉用兔肉(rabbit roaster);超过6个月大且生前体重超过3.5公斤的肉兔,其肉又称作炖煮用兔肉(rabbit stewer)。
任何品种的兔子都可以杀来吃,但多数被养来吃的兔子,都呈现商业用肉兔的体型;另外有时比起白毛的兔子,毛色较深或毛色不是白色的兔子,其肉的价格会稍微低一点,这是因为这些兔子的肉稍微较深的色调(消费者比较喜欢纯粹粉红色的兔肉)以及比起残留的白毛,残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度并无差异。
一些人认为,兔肉脂肪少、胆固醇低,是一种优良的健康肉类;在中国,兔肉是江西菜的一部分,“怪味玉兔肉”是江西菜的一道菜色;英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。
在中华人民共和国,为了推广兔肉,因此中国畜牧业协会自2003年开始,将每年的6月6日给定为“兔肉节”。
历史
编辑法式炖兔
将兔子圈养起来作为食物来源的历史可追溯自公元前一世纪,在西方,罗马作家老普林尼曾提到一些人用笼子和一种称为“leporaria ”的围墙来养兔子,[2]当时人们将兔子集中饲养在延伸至地下的高墙中;[3]此外老普林尼还提到说,在古罗马,刚出生的兔子的肉被认为是一种美食。[4]
古代中国也有食用兔子的纪录,根据《本草纲目‧兽之二》的记载,兔肉“辛,平,无毒”,也就是说兔肉是一种可以吃的食物,《本草纲目》里面还提到说兔肉“甘,寒”,同时本草纲目还引用陶弘景的话说“用兔子肉煮成的羹汤,对人是有好处的;不过孕妇吃兔子肉的话,小孩会得唇颚裂;另外,兔子肉不可和鸡肉、鸡肝和鸡心一起吃,一起吃的话人的脸色会发黄;此外,将兔肉和水獭的肉一起吃,会得到‘遁尸’的病;将兔肉和姜或橘子一起吃的话,会得到心痛、霍乱等疾病;此外,兔肉也不能和芥一起吃。”[5]
台湾在光复前既普遍养兔食用为当时流行的农村副业,中华民国政府曾多次尝试在台湾建立养兔产业,在公元1970年代畜产试验所还曾进行一连串实验,以期能协助民间实现企业化养兔;然而时过境迁,80年代经济起飞后台湾民间逐渐将兔子视为宠物,因此台湾养兔产业逐渐走向衰退,自民国79年(1990年)后,台湾民间饲养的兔子数量便逐渐下降,而民间养兔业者为求生存,也逐渐转型饲养宠物兔。[6][7][8]
生产兔肉的技术问题
编辑兔可利用粗草料而生产高品质的兔肉,提供优良蛋白质来源,对于人类面临粮食不足之危机情形下,系一深具潜力之产业。全世界兔肉产业链的地区集中在欧洲环地中海地区,其产量占全世界之85%。[9]
因为兔子只吃草又很会生的刻板印象,致使许多人误以为可以用养兔来解决饥荒。[10][11]根据统计资显示,如果以以高谷物饮食饲养的肉兔,其FCR(全称为feed conversion ratio,中文又做换肉率;数字越低代表将吃下去的食物转化成肉的程度越高。)为2.5至3.0,仅以草料饲喂的兔子,其FCR则为3.5到4.0。[12]目前全球经济动物的平均饲料转换率由高至低分别为:肉牛约8.0、肉猪4.0、白肉鸡2.0,水产动物则为1.6[13]。
相关争议
编辑此章节论述以台湾为主,未必有普世通用的观点。 |
虽然兔属于中华民国“畜牧法”所规范的家畜之一[14],但是台湾仍然发生民众抗议吃兔肉事件,例如2007年立委罗世雄与反对吃兔肉的“兔宝贝急难救助小组”一起开记者会[15][16]抗议农委会推广兔肉,甚至有饭店业者推出兔肉料理导致动保人士反弹的情况[17][18]。
图片集
编辑参考资料
编辑- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于2017-05-11).
- ^ Irving-Pease, Evan K.; Frantz, Laurent A.F.; Sykes, Naomi; Callou, Cécile; Larson, Greger. Rabbits and the Specious Origins of Domestication. Trends in Ecology & Evolution. 2018, 33 (3): 149–152 [2020-09-02]. ISSN 0169-5347. PMID 29454669. doi:10.1016/j.tree.2017.12.009. (原始内容存档于2019-08-22).
- ^ Moore, Lucile C. A House Rabbit Primer: Understanding and Caring for your Companion Rabbit. Santa Monica, CA: Santa Monica Press, LLC. 2005: 19–20. ISBN 1595808736.
- ^ Pliny, the Elder, Natural history, 8.81 (55) The different species of hares, online: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137%3Abook%3D8%3Achapter%3D81 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 原文:“兔肉为羹,益人。妊娠不可食,令子缺唇。不可合白鸡肉及肝、心食,令人面黄。合獭肉食,令人病遁尸。与姜、橘同食,令人心痛、霍乱。又不可同芥食。”
- ^ 兔隻過去與未來之展望. 行政院农业委员会. [2015-01-02]. (原始内容存档于2021-08-14).
- ^ 別讓嫦娥笑我們貪吃! - 【雄認真、雄打拼】羅世雄部落格 - udn部落格. blog.udn.com. [2021-02-01]. (原始内容存档于2011-09-18) (中文(台湾)).
- ^ 海绫月 (blue_sky23). [兔兔新聞] 農委會推廣吃兔肉引反彈 ,立委要求停止!. 随意窝 Xuite日志. 2007-05-26 [2021-02-01]. (原始内容存档于2021-02-08).
- ^ 養兔產業現況與展望座談會會議資料. 行政院农业委员会畜产试验所. [2015-01-02]. (原始内容存档于2016-03-04).
- ^ TVBS. 饑荒嚴重想奇招 北韓養兔子解決│TVBS新聞網. TVBS. [2020-05-12]. (原始内容存档于2020-07-03) (中文(台湾)).
- ^ 德國巨兔 解北韓饑荒? - 國際 - 自由時報電子報. 自由电子报. 2007-01-13 [2020-05-12]. (原始内容存档于2020-07-02) (中文(台湾)).
- ^ Feed conversion ratio. Wikipedia. 2020-06-20 (英语).
- ^ 财团法人台湾经济研究院. 永續發展:水產與畜禽動物的飼料轉換率比一比-行政院農業委員會農業科技專案計畫服務網. 行政院农业委员会. 2008-10-25 [2020-07-23]. (原始内容存档于2020-07-23).
- ^ 持續健全兔及鹿飼養登記與宰殺管理 以降低食肉風險. 行政院农业委员会. 2014-12-15 [2015-11-11]. (原始内容存档于2016-09-15).
- ^ Lee (ljs0100), pepe. 不解?? 為什麼要推廣吃兔肉呢? @ 皮皮的部落格 :: 痞客邦 ::. 皮皮的部落格. [2021-12-29]. (原始内容存档于2021-12-29) (中文(台湾)).
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- ^ 兔肉入菜動保反彈 網友:可愛就不能吃?. 联合新闻网. 2014-12-17 [2015-01-02]. (原始内容存档于2015-01-02).
- ^ 兔肉火鍋惹議 西華:合法使用. 中央社. 2014-12-17 [2015-01-02]. (原始内容存档于2014-12-17).