鲜布蕾

提示：此条目页的主题不是焦糖布丁。

布蕾（法语：Crème brûlée、法语发音：[kʁɛm bʁy le]），是一种由鸡蛋、牛奶、鲜奶油和焦糖为原料而制成的法国甜点，经常用布丁盅装盛。

布蕾

别称	布蕾
类型	点心
起源地	法国

中文翻译

按照其法语“Crème brûlée”的直译，其最准确的中文名称应该是“奶油布蕾”，奶油即Crème、布蕾即brûlée，但目前华人圈中并无一个统一的翻译，所以也可以简称布蕾，还可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式炖蛋、焦糖炖蛋等。

制作方法

布蕾以蛋、鲜奶油作为食材，放在一个小碗中，使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高温烘烤很可能焦掉，或者使其质地不佳。 不同于布丁使用牛奶，使用鲜奶油较扎实的用料可以使布蕾的口感较绵密浓郁，香浓可口。最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化，让布蕾有焦脆口感的糖盖。此外，制作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

历史

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为“Crème brûlée”，意思为“烧焦的奶油”。

不过，Massialot在1731年出版的《宫廷与中产阶级的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同样一道食谱的名字从“Crème brûlée”换成了“crème anglaise”（在现代crème anglaise指卡士达酱）。而在18世纪初期，这道甜点的英文名称是由法文直译而来的“burnt cream”。