洪魚膾

洪魚膾
	搭配豬肉與韓式泡菜食用的洪魚膾
韓語名稱
諺文	홍어회
漢字	洪魚膾
文觀部式	hongeohoe
馬-賴式	hongŏhoe

洪魚膾（韓語：홍어회／洪魚膾）是一種由鰩魚（韓語稱「洪魚」）製成的發酵食品，具有類似氨的刺激性氣味。洪魚膾是韓國全羅道（尤其是木浦市）的一種鄉土飲食（英語：Korean regional cuisine），常與熟豬肉和韓式泡菜搭配食用，這三種食物合稱為「洪濁三合（韓語：홍탁삼합）」（韓語：홍탁삼합／洪濁三合^{Hongtak Samhap} ），簡稱「三合」（韓語：삼합）。^[1]

製作

洪魚膾的製作方法是將鰩魚肉置於罐中，在低溫的暗處放置十天左右以使之發酵，鰩魚體內的尿素在這一過程中分解產生氨氣。^[2]發酵後的鰩魚肉質變軟，可供食用。

日本 NHK曾以儀器測量洪魚膾異味的數值，其測量結果高達6230Au，僅次於同樣帶有強烈氣味的瑞典鹽醃鯡魚。

搭配

洪魚膾在食用時常與馬格利（濁酒）搭配，二者合稱「洪濁」（韓語：홍탁）。此外，洪魚膾與豬肉、泡菜的搭配被稱為「三合」。

洪魚膾在韓國視為高級食品，朝鮮半島南部一些地區在婚禮等正式場合食用洪魚膾。^[3]。

參見

注釋

^ 木浦的风味. 木浦市政府. [2014-05-03]. ^{[永久失效連結]}
^ 小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、196-198頁 ISBN 4-620-31635-0
^ 1キロあたり15萬から20萬ウォン。小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、197頁

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[1] 木浦的风味. 木浦市政府. [2014-05-03]. ^{[永久失效連結]}

[koizumi-2] 小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、196-198頁 ISBN 4-620-31635-0

[3] 1キロあたり15萬から20萬ウォン。小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、197頁

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