秋葵
此條目介紹的是常作蔬菜食用的黃秋葵（咖啡黃葵）。關於廣義上的秋葵，請見「秋葵屬」。秋葵（學名：Abelmoschus esculentus），一種錦葵科、秋葵屬的一年或多年生草本植物，是人類透過選擇性育種改良而成的栽培植物[4]，又稱黃秋葵、咖啡黃葵[5]、糊麻[5]、補腎草、羊角椒，其果實常被稱作羊角豆或潺茄。秋葵的確切起源尚不清楚，通常認為原產於非洲西部至衣索比亞一帶。現已廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區[6]，性喜溫暖，耐高溫和乾旱。
秋葵
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| 香港培植的秋葵 | |
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| 秋葵果實的縱切面 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 錦葵目 Malvales |
| 科： | 錦葵科 Malvaceae |
| 屬： | 秋葵屬 Abelmoschus |
| 種： | 秋葵 A. esculentus
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| 二名法 | |
| Abelmoschus esculentus | |
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| 2000年世界秋葵產量圖（公斤/公頃），由明尼蘇達大學環境研究所編制。[1] | |
| 異名[2][3] | |
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約18個
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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138 kJ（33 kcal） | |
7.46 g | |
| 糖 | 1.48 g |
| 膳食纖維 | 3.3 g |
0.19 g | |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (5%) 36 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.2 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (5%) 0.06 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (7%) 1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (15%) 60 μg |
| 維生素C | (28%) 23 mg |
| 維生素E | (2%) 0.27 mg |
| 維生素K | (30%) 31.3 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (8%) 82 mg |
| 鐵 | (5%) 0.62 mg |
| 鎂 | (16%) 57 mg |
| 磷 | (9%) 61 mg |
| 鉀 | (6%) 299 mg |
| 鋅 | (6%) 0.58 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.6 g |
| 美國農業部資料庫 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用[7]，口感軟糯粘滑，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力。種子呈球形，含油量達15–20%，油內含少量棉酚，有輕微毒性，但經高溫處理後可供食用或工業用[5]，成熟種子炒熟磨粉後可作為咖啡的替代品[8][9]，因此秋葵又被通稱為咖啡黃葵。
《本草綱目》中記載的黃蜀葵（Abelmoschus manihot）是秋葵的同屬近親，原產於中國南部等地，人們常將其與秋葵混淆。
起源與分布
編輯絕大多數原始形態的秋葵及其野生近親都發現於非洲，因此就現有證據而言，秋葵的原產地是非洲，可能來自撒哈拉沙漠以南的薩赫爾地區（從馬里向東至衣索比亞）。許多資料都將印度列為秋葵的原產國，但這更可能反映出它目前的栽培和出產情況，在印度及波斯地區的古代語言中，沒有用來表示秋葵的詞語，這表明秋葵可能並非起源於印度[4]。然而，《東非熱帶植物志》中的相關記述卻表示，秋葵幾乎可以肯定起源於熱帶亞洲，而不是一些資料中所述的非洲[10]。
秋葵透過奴隸貿易被引入美洲，現已廣泛栽培於全球的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，作為食物而在非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其、西班牙和美國南部受到歡迎，並已在某些野外地區歸化[4]。
形態特徵
編輯秋葵為一年或多年生草本植物，能長到2公尺高。莖圓柱形，疏生散刺。葉片直徑10–30公分，呈掌狀分為3–7裂，邊緣有粗齒及凹缺，兩面均被稀疏硬毛；葉柄長7–15公分，被長硬毛；托葉呈線形，長7–10公釐，被稀疏硬毛。花期在5–9月間。花單生於主枝葉腋間，呈淺黃色，內面基部紫色，直徑4–8公分；花瓣倒卵形，長4–5公分；花梗長1–2公分，被稀疏的粗糙硬毛；小苞片8–10個，線形，長約1.5公分，被稀疏硬毛；花萼呈鐘形，較長於小苞片，密被星狀短絨毛。結筒狀尖塔形蒴果，長10–25公分，直徑1.5–2公分，被稀疏的粗糙硬毛，頂端細長而尖，橫截面多呈五邊形或六邊形，內部有多達100個直徑4–5公釐的圓球狀種子。[5][4]
.JPG) 開花的秋葵 |
.jpg) 秋葵的果實（羊角豆） |
 切成片的秋葵果實 |
生產季節
編輯秋葵宜在春季3–4月間或秋季8–9月間播種，不可延遲至冬季，倘遇寒流，將嚴重影響產量。每年5–8月為生產旺季[11]，但夏季氣溫高時，秋葵的生長速度快，易於老化。冬季天冷，生長較緩，因此每年12月至次年5月間產量較少。
經濟價值
編輯食用
編輯秋葵的未成熟果實具有獨特的味道與口感，富含纖維、礦物質、鈣和維生素，在非洲、中東、印度和加勒比海地區被廣泛用於烹飪，在美國南部也很受歡迎。果實一般會被煮熟食用，也可油炸、蒸、烤、搗碎或生吃，常用來製作湯、醬汁、燉菜、咖哩與沙拉，並能透過醃製、曬乾或磨成粉末的方式長期保存。果實被烹飪時會析出粘稠的汁液，可增稠醬汁或增加湯的光滑度。在印度，這種粘液也被用於加工糖果和澄清甘蔗汁以製造糖蜜。秋葵果實粘稠的口感並不符合每個人的喜好，可放進鹽水中烹煮來減少粘液。[4]
秋葵的嫩葉可作為蔬菜食用，特別是在西非和東南亞。當食物短缺時，秋葵的花蕾和花瓣亦會被食用。[4]
秋葵的種子通常作為豆類的替代品，放入米飯和湯中食用，在印度會被拌入咖哩和酸辣醬中食用，在奈及利亞還會被製成一種名為「dandawan betso」的食物。經過烘烤的秋葵種子被磨碎後，在某些地區用以替代咖啡，並被認為是最好的咖啡替代品之一，曾在中美洲、非洲和馬來西亞得到廣泛應用。[4]
藥用
編輯秋葵的葉子和未成熟的果實長期以來被用於製作膏藥，據信可以止痛、滋潤皮膚、誘導出汗、預防壞血病和治療泌尿系統疾病。果實內的粘液被用為血漿替代品和血容量擴充劑，該粘液是將秋葵嫩果切成片放入水中煮熟後取得，屬於酸性多糖物質，由半乳糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖組成，過熱時容易分解。[4]
在剛果共和國，人們用秋葵葉製成的湯汁來緩解心臟疼痛，並促進產婦分娩；在馬來半島，秋葵根被用來治療梅毒。[4]
其他用途
編輯秋葵莖皮含有柔滑的纖維，易於提取，顏色為白色到黃色，質地強韌但較粗糙，可製成紗線、繩索或麻袋，在西非熱帶地區被用來製造釣魚線、捕獵陷阱和吊床，並且還可用於製造紙張和紙板。此外，秋葵的葉子，以及種子製成的餅可用作牛飼料。在中國，秋葵果實內的粘液還被用為紙張增滑劑。[4]
圖冊
編輯-
秋葵種植園 -
生長7天的秋葵子葉 -
秋葵的花 -
秋葵果實的橫截面
_cross-section_-_20080613.png)
參考文獻
編輯- ^ Monfreda C, N Ramankutty & JA Foley. 2008. Farming the planet: 2. Geographic distribution of crop areas, yields, physiological types, and net primary production in the year 2000. Global Biogeochemical Cycles 22: GB1022.
- ^ Abelmoschus esculentus (L.) Moench. The Plant List. [2014-10-03]. （原始內容存檔於2019-02-07）.
- ^ Abelmoschus esculentus Moench. GBIF. Copenhagen, Denmark: GBIF Secretariat. [2021-01-31].
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Plants of the World Online. Kew Science. [2019-10-26]. （原始內容存檔於2021-04-04）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 咖啡黄葵 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. 中國植物物種信息資料庫. 中科院昆明植物研究所. [2019-10-26]. （原始內容存檔於2021-04-04）.
- ^ National Research Council. Okra. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. （原始內容存檔於2011-06-07）.
- ^ network.com: Okra Greens and Corn Saute 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-10-15. M.S. Milliken & S. Feniger, 1996
- ^ "Okra, or 'Gumbo,' from Africa （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, tamu.edu
- ^ Austin State Gazette [TEX.], 1861-11-09, p. 4, c. 2, copied in Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-09-28. University of Texas at Tyler.
- ^ Malvaceae, Bernard Verdcourt & Geoffrey Mwachala. Pavonia, B Verdcourt; Kosteletzkya, OJ Blanchard Jr.; Gossypium, P Fryxell & B Verdcourt. Flora of Tropical East Africa. 2009
- ^ 秋葵 - 養生資訊. 財團法人台灣雜糧發展基金會. [2023-02-24]. （原始內容存檔於2023-06-02） （中文（臺灣））.
外部連結
編輯
維基共享資源上的相關多媒體資源：秋葵
維基物種上的相關資訊：秋葵- 黃秋葵, huangqiukui 黃秋葵栽培技術（繁體中文）（英文）
- West African plants（西非植物攝影指南）中有關秋葵的資料（英文）
