两面黄 (上海)

两面黄上海话拼音:lhanmhihhuang,发音[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1])是起源于苏州,在苏沪等地流行的一种传统面食。两面黄两面金黄,中间松软,因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。

特点

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传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后,摊成饼状入油锅炸至金黄,出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒制的面浇而成[2]。面条炸制后松脆,又吸收芡汁鲜味,口感丰富。

参见

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  • 肉丝炒面:香港的一种结合两面黄和粤式炒面而产生的半煎半炒面食

参考文献

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引用

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  1. ^ 钱乃荣、许宝华、汤珍珠. 《上海话大词典》. 上海辞书出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1. 
  2. ^ 他把所有苏帮菜都做成面的浇头. 苏州新闻网. 城市早8点. [2020-01-14]. (原始内容存档于2020-01-14).