两面黄 (潮州)

两面黄是传统潮州面食[1]

作法

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先将潮州蛋面走油,再用老火腿上汤煨过,之后不断用慢火煎香两面,做到底面出现反光的面,加入糖醋汁食用。烘面时只会使用极慢的火力,烘走汤的水分,面条吸收汤的精华,味道更浓。

除了蛋面外,亦可用伊面米粉河粉制作。

参考资料

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  1. ^ 孟惠良. 追本溯源:兩面黃. MICHELIN Guide. [2023-02-12]. (原始内容存档于2023-02-12) (中文(繁体)). 至于潮州面食,本来是没有两面黄。现时人称的潮州两面黄,原本叫糖醋面。