古井烧鹅
燒鵝
古井烧鹅是江门新会大广海湾经济区古井镇的特色粤菜。当地最出名的烧鹅店是平香和恒益，在古井镇，以及新会市区都开设了不少分店。
古井烧鹅通常选用清明前后至天热前，或者十一月至过年时的黑鬃鹅，因为这两段时间的鹅最为肥美。由于清明前后的鹅肥美，不少新会人拜山祭祖时都会购买古井烧鹅作祭品。
烧鹅的腌料由新会陈皮、蒜蓉、油、糖等多种香料混合填入鹅身并封口，风干后放入砖炉，以荔枝柴烧烘，取其淡淡的荔枝果香。烧鹅斩件时流出来的烧鹅汁会淋回烧鹅肉上，因此比普通烧鹅较为湿身。
传说 编辑
相传在南宋末年，当时宋皇室南逃至崖门，一名御厨跟随皇室南下。他在宋室殉国后，在崖门银洲湖西岸的仙洞村定居下来。御厨以皇宫烧鹅的手艺，开了一间烧鹅店。后来烧鹅秘方传了给他的女儿，后来女儿嫁到银洲湖东岸的古井，连同秘方也带了过来，并发扬光大。自从之后，古井烧鹅远近驰名。[1]
参考资料 编辑
- ^ 谢翠玲. 老味道：荔枝柴加老磚爐 古井燒鵝汁多味濃. 苹果日报 (苹果日报). 2014年4月8日 [2020-06-04]. （原始内容存档于2020-06-04）.
参见 编辑
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