咖喱粉是制作咖喱所用到的香料粉末,其最主要的成分为姜黄,亦是令咖喱色水偏黄的重要成分,咖喱粉其他常见的成分还包括辣椒孜然芫茜葫芦巴等等。

咖喱粉

历史

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咖喱食品虽然源自印度,但印度家庭原本只会使用完整的香料,自行在家中把多种香料打碎及研磨,再直接加入在烹调的食物中,这样每个家庭都可根据自己的需要,调整香料的比例,做出具有家庭特色的咖喱菜式,所以印度原本并没有已调配好的咖喱粉买卖[1]。咖喱粉是在18世纪,英国人在印度次大陆的势力日渐扩大而出现,英国人对于从殖民地带来的食物充满好奇,辛辣及香料味道十足的咖喱食品,获得了英国人的喜爱,从最初的上流社会,到一般家庭都渐渐接受这种食物,但英国人烹调咖喱遇到一个难题,在英国本土很难买到制作咖喱的各种香料,在缺乏经验下,也不容易把各香料混合及调配好,于是提供已调配好的咖喱粉便成为市场商机[2][3][4],英国的Crosse & Blackwell英语Crosse & Blackwell被认为是最早商业生产及售卖咖喱粉的公司,在18世纪晚期便开始贩售咖喱粉[5][6][1][7],这样只需购买集合多种香料及已研磨的咖喱粉,无须事先搜罗多种香料便可制作咖喱食品,使制作咖喱菜式的工序大幅简化[1][2][3][4],制作的时间也大幅缩短[5][6][1],而且包装咖喱粉容易携带,咖喱粉随英国人被带到全球的英国属土及殖民地,令咖喱食品得以在全球普及[7][8][8]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Jamieson, Sophie. Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook. The Daily Telegraph. 13 January 2016 [2022-04-24]. (原始内容存档于2022-04-24).  引用错误:带有name属性“auto1”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ 2.0 2.1 First British advert for curry powder. www.bl.uk. [2022-04-24]. (原始内容存档于2021-08-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel. Western Women and Imperialism: Complicity and Resistance. Indiana University Press. 1992: 240– [2022-04-24]. ISBN 0-253-20705-3. (原始内容存档于2022-05-12).  引用错误:带有name属性“ChaudhuriStrobel1992”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  4. ^ 4.0 4.1 First British advert for curry powder. British Library. 1784. (原始内容存档于12 October 2012). 
  5. ^ 5.0 5.1 TV review: Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made. The Independent. 15 August 2018 [2022-04-24]. (原始内容存档于2021-10-17). 
  6. ^ 6.0 6.1 Taylor, Anna-Louise. Curry: Where did it come from?. BBC: Food Knowledge and Learning. 11 October 2013. (原始内容存档于29 March 2014). 
  7. ^ 7.0 7.1 Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph. app.ckbk.com. [2021-08-23]. (原始内容存档于2021-08-23) (英语). 
  8. ^ 8.0 8.1 Moran, Frieda. From curried wombat to rendang and doro wat: a brief history of curry in Australia. The Conversation. [2021-08-23]. (原始内容存档于2021-10-06) (英语).