品丽珠
品丽珠（法语：Cabernet Franc）是酿酒葡萄品种之一，与梅洛、赤霞珠同属卡梅内滋一族，所酿制的红葡萄酒柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡，果香浓郁具覆盆子、樱桃，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别，冷凉产区往往会具有青椒气味，而紫罗兰气息则是品丽珠品种识别的主要典型特征。
在法国波尔多，由于赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要丹宁稍少，结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，且又耐陈酿。对于梅洛，品丽珠丰富的果香可以使其酿出的酒香气更浓郁，更具有层次感。因此，品丽珠在法国波尔多主要用来与其它品种如卡本内苏维翁、梅洛等配合以生产出高质量的红葡萄酒。品丽珠的最大特色是单宁细腻、果香浓，含酸量高于其他品种。我们可以理解卡本内苏维翁的单宁是黑巧克力、梅洛的单宁像天鹅绒、品丽珠就像丝绸一般。
历史－发展 编辑
品丽珠的来源不明但人们认为他应该是西南产区原产的品种、他是卡本内苏维翁的亲本。近年来种植面积适中保持在36000公顷左右。最有名的代表是圣爱美浓的白马酒庄，他们的品丽珠占据60%。另外品丽珠在圣爱美浓当地被叫做布歇（Bouchet）。
衍生品种近100种。
种植 编辑
嫩叶呈浅绿色、边缘呈铜色。成叶色深有3-5个叶裂、深度中等呈U行。背面容貌稀疏。果实圆形粒小。
品丽珠生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更强，适合种植于石灰质黏土中，或者排水条件较好的沙质土壤里。架式应以中度及短剪枝为宜。
品丽珠果实小，颜色较浅，成熟时间适中，容易完全成熟，但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰。
相较于赤霞珠，由于果皮较薄，且酸度较低，酒体也较轻，口感柔和。
酿造 编辑
品丽珠的酿造过程中酿酒师通常会采用一种名叫放血的工艺，把发酵罐中的一部分正在浸渍的葡萄汁放出来单独发酵桃红葡萄酒。好处是可以浓缩原本的干红，并且生产出果香浓郁色泽诱人的粉红葡萄酒。
在波尔多品丽珠混合其他品种的传统一致流传至今。卡本内苏维翁带来骨架、梅洛带来的是优雅的单宁、品丽珠带来的是芬芳的果香、其他品种就是增加复杂度。
产区 编辑
品丽珠在全球有45000公顷的种植面积，其中波尔多占36000公顷。之后是卢瓦尔河谷，当地（chinon、saumur、anjour）常常使用品丽珠酿制果香浓郁的粉红葡萄酒。
意大利种植面积大概有5700公顷、是一些产区doc法定品种。
在中国宁夏贺兰山东麓有少量种植，因为气候炎热干燥酿造出来的酒色深浓郁不像传统的法国品丽珠。
参见 编辑
参考资料 编辑
- J.Robinson：《The Oxford Companion to Wine (Third Edition)》
- 三联生活周刊2011第6期 葡萄酒专刊
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi.
- Documentation interne du Domaine de Vassal. 1949-2011, INRA, Marseillan-plage.
- Cépages et vignobles de France, tome 2. P. Galet, 1990, Ed. Dehan, Montpellier.
- Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1902-1910, Ed. Masson, Paris.