埃尔默·麦科勒姆

埃尔默·麦科勒姆(Elmer Verner McCollum,1879年3月3日-1967年11月15日)是一位美国生化学家,以饮食对健康的影响方面的研究而著称。麦科勒姆也因在美国建立了第一个用于营养研究的大鼠群而闻名。《时代杂志》称他为“维生素博士”[1][2]。他的原则是,“吃过应该吃的东西后,再吃你想吃的东西[3]。”

维生素未被发现的时代中,他试图回答问题以下问题:“饮食中有多少必需品,以及它们是什么?[4]”他和玛格丽特·戴维斯于1913年发现了第一种维生素,即维生素A。麦科勒姆还帮助发现了维生素B维生素D,并研究了饮食中微量元素的影响。

作为威斯康辛州和后来在约翰霍普金斯大学的研究人员,麦科勒姆在某种程度上是应乳业的请求。当他说牛奶是“最具保护性的食物”时,美国的牛奶消费量在1918年至1928年间翻了一番。麦科勒姆还提倡食用绿叶蔬菜,这观念在当时尚没有任何产业支持[5]。麦科勒姆在他1918年的医学教科书中写道(最初的标题是《营养的更新知识》),奶素饮食是“当饮食计划得当时,作为人类营养最令人满意的方案。[6]

发现维生素A

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在威斯康辛大学时期,他和玛格丽特·戴维斯于实验中给老鼠喂食纯蛋白质、碳水化合物(乳糖、麦芽糊精和/或淀粉),并加入少量洋菜和六七种盐类混合物。老鼠在70至120天的时间里长大了,然后停止生长。它们外表看起来很健康,除了母老鼠没有足够的乳汁来哺育幼鼠之外。他们在老鼠生长停滞的阶段,成功地借由添加少量的蛋或奶油提取物,恢复约三十只老鼠正常状态。他们逐渐认为,若没有蛋或奶油提取物中的某种物质,老鼠是无法生长的,即使它们看起来很健康。[7]

他们得出结论,“某些食物中的特定辅助物质对于延长正常生长时间是必不可少的”。他们还发现这种食物因子存在于苜蓿叶的提取物和内脏肉类[8]。麦科勒姆称之为“因子A”,即后来的维生素A[2]

发现维生素B

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麦科勒姆和戴维斯对大鼠饮食的实验在1915年发现抗神经炎物质与水溶性因子B(即后来的维生素B群)是相同的[9]。“水溶性的辅助物质与奶油所提供的辅助物质并不相同。添加20%的奶油油脂不会引起任何生长,除非同时加上其他辅助物质。[10]”他后来发现维生素B实际上是由许多不同的化合物组成。在1916年,麦科勒姆和康尼莉亚·肯尼迪(Cornelia Kennedy)为这些因子命名了字母[11]

约翰斯霍普金斯大学时期

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1917年,洛克菲勒基金会在约翰斯·霍普金斯大学建立了一个新的化学卫生部门,提名麦科勒姆所长和教授的职位,尽管他差一点没有得到这份工作。新学校的助理主任威廉·豪尔说:“关于提名您为教授,我们只有一个疑虑,麦科勒姆。您看起来如此虚弱。”麦克伦姆身高六英尺,但体重仅127磅。

麦科勒姆于1920年当选为美国国家科学院院士。他于1945年成为名誉教授。同年,他当选为美国哲学协会会员。

在约翰斯·霍普金斯大学的二十五年多的时间里,麦科勒姆发表了约150篇论文。他的研究主要集中在氟和预防蛀牙、维生素D和E,以及营养中一系列微量矿物质的影响,包括铝、钙、钴、磷、钾、锰、钠、锶和锌。

麦科勒姆与美国食品管理局合作,帮助那些在第一次世界大战后欧洲饥饿的人们。他在美国西部所有主要城市进行演讲巡回,麦科勒姆解释道,美国人的饮食品质很差,最好吃内脏肉类(而不是肌肉),少吃马铃薯和糖。

  1. ^ Medicine: Dr. Vitamin. Time. 1951-09-24 [2024-05-06]. ISSN 0040-781X. (原始内容存档于2024-05-06) (美国英语). 
  2. ^ 2.0 2.1 foodNEXT, 食力. 食品史上的3月3日 維生素博士Elmer Verner McCollum誕生. 食力 foodNEXT. [2024-05-06]. (原始内容存档于2024-05-06) (中文(台湾)). 
  3. ^ Elmer V. McCollum, PhD | Johns Hopkins | Bloomberg School of Public Health. publichealth.jhu.edu. [2024-05-06]. (原始内容存档于2024-05-07) (英语). 
  4. ^ Kruse, H. D. Citation and Presentation of the Academy Medal to Elmer Verner McCollum, Ph.D., Sc.D., LL.D. Bulletin of the New York Academy of Medicine. 1961-04, 37 (4) [2024-05-06]. ISSN 0028-7091. PMC 1804669 . PMID 13754631. (原始内容存档于2023-01-08). 
  5. ^ Mccollum, E. V. Some Essentials To a Safe Diet. 1917-01-01 [2024-05-06]. doi:10.1177/000271621707400114. (原始内容存档于2024-05-06). 
  6. ^ University of California, Elmer Verner. The newer knowledge of nutrition; the use of food for the preservation of vitality and health. New York, The Macmillan company http://archive.org/details/newerknowledgen02mccogoog. 1918.  缺少或|title=为空 (帮助)
  7. ^ McCollum, E.V.; Davis, Marguerite. THE NECESSITY OF CERTAIN LIPINS IN THE DIET DURING GROWTH. Journal of Biological Chemistry. 1913-07, 15 (1). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)88553-2. 
  8. ^ McCollum, Elmer Verner. From Kansas Farm Boy to Scientist.. Lawrence: University of Kansas Press. 1964. 
  9. ^ Elmer Verner McCollum — A Biographical Sketch (1879 — 1967). The Journal of Nutrition. 1970-01-01, 100 (1). ISSN 0022-3166. doi:10.1093/jn/100.1.1. 
  10. ^ McCollum, E.V.; Davis, Marguerite. THE NATURE OF THE DIETARY DEFICIENCIES OF RICE. Journal of Biological Chemistry. 1915-11, 23 (1). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)87611-6. 
  11. ^ McCollum, E.V.; Kennedy, Cornelia. THE DIETARY FACTORS OPERATING IN THE PRODUCTION OF POLYNEURITIS. Journal of Biological Chemistry. 1916-04, 24 (4). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)87532-9.