奶油伴水果

奶油伴水果
	奶油伴覆盆子
别称	Foole
上菜顺序	甜点
起源地	英国
主要成分	泥状水果、生奶油、糖
菜品变种	乳脂松糕

奶油伴水果（英语：fool，老式拼法foole）是一种英式甜点，通常由混合泥状水果、生奶油、糖制作，有时候会加上玫瑰花水以增添风味。

历史与辞源

“foole”这个字，做为一个甜点，与乳脂松糕第一次被提到是在公元1598年^[1]，不过奶油伴黑加仑的起源可以追溯到十五世纪^[2]。奶油伴水果最早的配方出现在十七世纪^[3]。为什么“fool”这个字会是这种水果甜点的名字尚不清楚。有些笔者认为它源自法语单字“fouler”，意思是“压碎”或“压榨（用在为葡萄酒‘压榨’葡萄的上下文中）^[4]”，但是这个来源被牛津英语字典所驳回，因为根据不足以及与这个字的早期用法并不一致^[1]。

不同的变化

起初，最常被用来做这道食品的水果是黑加仑，不过早期的食品就已经有使用其它水果或浆果，例如苹果和覆盆子。现代的配方大都会包含任何容易取得的当季水果，但奶油伴黑加仑^[5]仍然最受喜爱。

用黑莓果泥和甜奶油制成的简单甜点

奶油伴诺福克^[6]，包含各式各样的古老当地奶油伴水果，但是水果含量在其中似乎被视为次要成分，在完成后才被加入。

注释

^ ^1.0 ^1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
^ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
^ The compleat cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, anonymous (W.M.), 1658
^ Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306
^ Recipe for gooseberry fool （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 1 July 2010).
^ The accomplisht cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, by Robert May, 1660-1685

[OED-1] 1.0 ^1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.

[2] Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981

[3] The compleat cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, anonymous (W.M.), 1658

[4] Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306

[5] Recipe for gooseberry fool （页面存档备份，存于互联网档案馆） (accessed 1 July 2010).

[6] The accomplisht cook （页面存档备份，存于互联网档案馆）, by Robert May, 1660-1685

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