小卷米粉是一款台湾台南小吃,发源于台南市国华街,是将小卷切段后放入高汤里烫熟,加入米粉并洒上芹菜白胡椒食用的料理。[2]与其他台湾南部的米粉汤料理相比,鲳鱼米粉和乌鱼米粉等比较常使用细米粉,而小卷米粉所采用的则是较粗的大箍米粉较为特别。[1]

小卷米粉
起源地台湾
地区台南国华街
发明者叶水龙[1]
主要成分小卷米粉

起源

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小卷米粉的创始人叶水龙最初是在台南国华街贩卖乌鱼米粉、皮刀鱼米粉和其他料理,但因乌鱼和皮刀鱼的季节性限制,改采用切段的小卷做为主菜,并改搭配在台南比较少见的大箍米粉,成为一种知名台南小吃[1][3]现今台南的小卷米粉店铺多分布于国华街附近。

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 鱼夫. 北肉南魚又一例,來說小卷米粉. 独立评论@天下. 2018-12-08 [2021-08-27]. 
  2. ^ 大口. 李安也指定要吃它!台南80年老店的小卷米粉. ETtoday. 2015-09-14 [2021-08-27]. (原始内容存档于2021-08-26). 
  3. ^ 卷米粉創始老店!「葉家小卷米粉」連李安大導演回台南也指定要吃的美食!. 伦敦男孩の台南美食旅游记事. 2009-05-10 [2021-08-27]. (原始内容存档于2021-08-26). 

参见

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