青菜

青菜（新加坡作上海白菜，香港作小棠菜，台湾作青江菜），是中国华东地区吴语区中最常见的蔬菜品种，由小白菜改良而来。特点是菜叶子和菜邦子均小巧饱满，甘甜微苦，口感厚实又清脆，属于耐热又耐寒的农作物，极好养活。多分布于上海、杭州、苏州、无锡、镇江等城市中。

青菜
属	芸薹属 Brassica
种	芸薹 B. rapa
亚种	小白菜 B. r. subsp. chinensis
栽培品种	青菜

别称

这种蔬菜别称较多，又可称小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、苏州青、青姜菜、青菜、青梗白菜、汤匙菜、油菜等。

• 中国江浙-吴语区一带可直接称为“青菜”，在吴语区，青菜并非是指全体绿色蔬菜，而是专指本条目的青梗菜。做法有清炒、加辣椒油爆炒、白灼、麻辣烫中的汆烫或者直接投入火锅中煮。
• 中国广东-粤语区一带可直接称为“白菜”，转写成英文后就是“Pak choi”。粤菜里也大量使用青菜，经常用在炒面、炒饭、打边炉和煲汤之中，并借由香港英治时期而传入英国和美国，如今，“Pak choi”已经成为西方白人眼中最俱代表性的中国蔬菜。
• 中国北方汉族地区则称之为“油菜”，基本用在火锅里。

食用方式

茎叶均使用，求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见，尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎，还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料，亦常单独作为主料。