杂醇油
性质
编辑无色至黄色、有特殊臭味的油状液体。相对密度0.811~0.832(20 °C)。主要成分为比乙醇碳链更长的高级醇,如戊醇、异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。有毒,易燃。
一般认为杂醇油较乙醇对人类有更强的毒性和麻醉作用,因此饮用杂醇油含量较高的酒易醉,而且引起头痛。不过最近使用威士忌所做的动物实验没有支持该说法。[1]
制备
编辑杂醇油是由发酵原料中的高级醇和蛋白质降解而产生,其中蛋白质分解生成氨基酸,后者再进一步与α-酮酸进行转氨基作用,得到另一酮酸,并脱羧、还原产生醇类。[2] [3] 杂醇油在工业上主要通过两种方法制备,一是通过发酵法制取乙醇时在精馏工序副产,另一种则是通过乙醇法生产丁二烯时副产。
测定
编辑用途
编辑参考资料
编辑- ^ Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y. Effects of fusel oil on animal hangover models.. National Institute of Health. Aug 27, 2003 [2009-12-13]. (原始内容存档于2020-04-25).
- ^ Hazelwood, Lucie A.; Daran, Jean-Marc; van Maris, Antonius J. A.; Pronk, Jack T.; Dickinson, J. Richard, The Ehrlich pathway for fusel alcohol production: a century of research on Saccharomyces cerevisiae metabolism, Appl. Environ. Microbiol., 2008, 74 (8): 2259–66, PMC 2293160 , PMID 18281432, doi:10.1128/AEM.02625-07.
- ^ Bruce W. Zoecklein. Wine Analysis and Production. Chapman & Hall. 1995. ISBN 0-83421-701-5.
- ^ 实验教学:实习八 白酒中甲醇和杂醇油的测定 - 海南醫學院 - 衛生學. [2009-12-13]. (原始内容存档于2018-10-03).