柿叶寿司（柿の葉寿司），以柿树的叶子包裹着鲑鱼或鲭鱼制成的寿司，为奈良县及和歌山县的特产，是甚具乡土风味的日本料理。
由于柿叶具备杀菌的功能，柿叶寿司可以无需冷藏下存放数天。在食用的时候一般不吃在寿司外面包裹的柿叶（虽然吃下去一般也没什么问题），尤其是5月过后的柿叶比较硬，会因此影响口感。
近铁奈良线及西日本旅客铁道和歌山线沿途车站的小吃店，一般都可以购买得到。
