柿
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柿、柿子一般指的是柿树属的果实，最常见的品种产自中国的柿树[1]，但其他地区也有柿属植物。
柿子的品种有1000多种，以脱涩与否分为甜柿和涩柿两大类为主[2]，前者成熟时已经脱涩可以直接食用，后者需要人工脱涩，中国、日本、韩国和巴西是世界的主要产地。
柿有多种类型，除了最常见的林柿之外，亦有异色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等，在野外偶有时可发现野生未驯化的毛柿(毛桃亦同)。
台湾柿子种植现况 编辑
柿子栽种集中在嘉义、台中、苗栗等地。台湾北埔是新竹地区柿树栽种面积最大的乡镇，但制作柿饼的原料主要来自嘉义县番路乡所种植的柿子，而番路乡除了将柿子外销之外，本身亦产柿饼；苗栗及新竹以石柿为代表，适合制成柿饼，台中的四周柿普遍处理成“红柿”（软柿）食用，嘉义番路乡的牛心柿又名“水柿、浸柿、脆柿”（硬柿），糖度约11～14度，果实大，产量大。甜柿于台湾主要产区为台中和平、新竹五峰、尖石，主要栽培品种为富有甜柿、次郎甜柿，还有少量的花御所甜柿，富有甜柿为目前台湾甜柿栽培的主要品种，果皮橙红色，色泽鲜艳均匀，果肉粉质，肉质稍致密，汁多，糖度14~16度，食味中上。成熟期略晚，属于中晚生的完全甜柿。[3]
食用 编辑
| 性味归经 | |
|---|---|
| 性味 | 性寒，味甘涩 |
| 归经 | 肺经 |
| 功效 | 肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。 |
| 宜忌 | |
| 宜食 | |
| 忌食 | 螃蟹 白薯[来源请求] |
甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。 脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等。
除鲜食外，整个柿子晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
在东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿子放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为“冻柿子”，然后运输和贮存。由于冻柿子很硬，食用前一般要先放入热水，使其软化，这个程被称为“化冻柿子”。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。
空腹吃柿子可能会引起“胃石症”。柿子含有大量的柿胶，当柿子进入空腹时，柿胶会与胃酸在凝聚成硬块；当硬块越积越大时，可能导致无法排出，医学上称为“胃柿石病”。
此外，患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子，因为柿子里有一种物质会妨碍铁的吸收。
营养和保健 编辑
| 柿子 | |
|---|---|
| 营养成分表 每100克食物中 | |
| 总热量 - 脂肪 - 碳水化合物 - 蛋白质 |
48千卡 0.9千卡 44千卡 2.8千卡 |
| 蛋白质 | 0.7克 |
| 总脂肪 - 饱和脂肪酸 - 多不饱和脂肪酸 - 单不饱和脂肪酸 |
0.1克 - - - |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 无机盐 | 2.9克 |
| 常量元素 - 钙 - 磷 - 镁 - 钠 - 钾 |
- 10毫克 19毫克 - - - |
| 微量元素 - 铁 - 锌 - 碘 - 硒 - 钾 |
- 0.2毫克 19毫克 - - - |
| 维生素A | - |
| 维生素B - 维生素B1 - 维生素B2 - 维生素B3 - 维生素B12 |
- - - - - |
| 维生素C | - |
| 维生素D | - |
| 维生素E | - |
柿子要放熟再吃，过涩的柿子较多鞣酸成分，食用过量容易伤害消化系统，因此买来的柿子不够熟，可放在室内常温下催熟，就能去除涩味。
习俗 编辑
在中国某些地方有过年吃柿子的习俗，意指“事事如意”。
参考文献 编辑
- ^ Boning, Charles R. Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines. Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. 2006: 181. ISBN 1561643726.
- ^ https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=261639&ctNode=6506&mp=333&kpi=0&hashid=
- ^ 存档副本. [2017-07-26]. （原始内容存档于2019-08-10）.
延伸阅读 编辑
[编]
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：柿 |