西班牙酱
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西班牙酱（法语：sauce espagnole，法语发音：[sos ɛspaɲɔl]），又称棕酱或褐色酱汁[1]，是一种基本的法式酱料。并且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母酱中其中一道经典的法国料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推广了该食谱，直到今天仍然沿用。.[2]
棕酱味道浓郁，很少直接用于食品。作为母酱，它充当许多衍生物的基础，像是非洲酱、柑橘酱、勃艮第酱，双孢蘑菇酱、沙丁鱼酱、猎人酱、鹿酱、跟多蜜酱。
准备
编辑棕酱是用牛肉汤为基底，加入调味过的蔬菜（如红萝卜、芹菜和洋葱）、番茄糊和香料。浓稠的经典法式多蜜酱汁就是以棕酱为基础发展而成的。
外部链接
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注释
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- ^ 所以我說那個醬汁呢？想當法國小當家，就從這五大醬開始. NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] （中文（繁体））.
- ^ Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion