汤圆
此条目需要补充更多来源。 (2020年7月8日) |
提示：此条目页的主题不是元宵。汤圆是一个盛行于华人界的美食及甜点，由于制作方便又美味，因此广为流传，是上元与冬至应景的一种食品[1]，寓意团团圆圆，是人民对于幸福生活的一种向往和期盼。吴语称之为“汤团”、“圆子”；泉漳话（含台湾话）称之为“圆仔”、“米圆”；潮州话称之为“鸭母捻”、“圆”；兴化话称之为“丸囝”；马祖话称之为“汤丸”；福州话称之为“元宵丸”；客家语称之为“惜圆”、“粄圆”、“雪圆仔”、“圆粄仔”。
| 汤圆 | |||||||||||||||||
| 繁体字 | 湯圓 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 简化字 | 汤圆 | ||||||||||||||||
| 汉语拼音 | tāngyuán or tāngtuán | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| 汉语别称㈡ | |||||||||||||||||
| 繁体字 | 圓仔 or 米圓 | ||||||||||||||||
| 简化字 | 圆仔 or 米圆 | ||||||||||||||||
| 汉语拼音 | yuánzǐ or mǐyuán | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
汤圆大多为糯米制成，也有少部分以黄米制成，内馅较为常见的有芝麻、枣子、水果及鲜肉、菜肉等；也有小而无馅者，唤“小圆子”，以吴地最为人识。汤圆内馅可甜馅或咸馅或是无馅，相对于元宵只能甜馅而言丰富许多。
各地差异
编辑江南
编辑吴语称汤团，江南地区的汤团以宁波汤团尤为出名。宁波汤团采用吊浆技法，即将糯米磨成水磨粉，随后配以用芝麻、猪油和白砂糖合成的黑洋沙馅，以其色白发光，糯而不粘而著名[2]，故现在宁波邻近地区，如上海的汤团做法也多采用宁波汤团的做法。不过上海郊县本地人家仍照老法，做菜肉、黑洋酥、枣子、豆沙四味，分做圆、圆长、一头尖、两头尖样式。今知名的宁波汤团老字号有缸鸭狗等[2]，上海城隍庙的宁波汤团店也十分有名。此外酒酿小圆子也是江南地区的一道名点，色白无馅，汤甜微醺，开春时节最兴。
四川
编辑每年春节期间，在四川当地都有吃汤圆的习惯，尤其是大年初一和十五这两天，有团圆的象征意义。此外，汤圆分甜味和咸味，甜的馅料以红糖、黄糖为主，多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰；咸味的馅料多以肉末与宜宾芽菜等制成。
福州
编辑福州的汤圆又称米𥻵。𥻵的制作方法介于元宵和汤圆之间，是通过搓半湿的糯米米粉制成。没有馅料，用开水煮熟捞出，食用时会裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上，煮熟的汤圆会先和福橘（橘子，可带橘叶）摆放在一起供奉祖先， 然后再由全家一起当早餐食用。
香港
编辑汤圆在香港没有特定的食用时节，但以秋冬季较受欢迎，市民会在中秋、冬至、农历新年及元宵制作汤圆[3]，寓意团团圆圆，同时商店及餐厅也会准备较多的汤圆出售。事实上，香港很多甜品店一年四季也有在供应汤圆。传统港式汤圆主要以花生颗粒、芝麻蓉及红豆蓉作馅料，并以红糖及姜煮成甜汤[4]。新派港式汤圆则包含紫薯、绿茶、南瓜、奶黄等材料，也有把汤圆外皮做成不同颜色，以及制作成动物或水果的形象[5]。
台湾
编辑
传统汤圆通常比较小，无馅料，烹调时通常加红糖或黑糖和水一起煮，是为圆仔汤。咸的吃法，则是加入蔬菜和肉类甚至火锅料等材料，煮成咸汤圆。
除了无馅料的传统汤圆，近年来包馅的汤圆也后来居上，有花生、芝麻、红豆、猪肉等内馅，平时商店超市及卖场也会贩卖冷冻的包馅汤圆，尤其在冬至和元宵期间，汤圆多会有促销打折的活动。
马来西亚与印尼
编辑马来西亚与印尼有一种以棕榈糖、黑糖、椰浆、糯米、食盐制作，名为Klepon的类似汤圆的甜点椰丝球。
