卤蛋

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卤蛋是由卤水煮成的鸡蛋,为一种中国民间传统小吃,制作简易,同茶叶蛋深受大众欢迎,在中华地区,如中国大陆、香港和台湾,以及东南亚如泰国、马来西亚等地都非常普遍。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。卤料一般包含:老抽蜜糖

卤蛋与炖肉
卤蛋与卤鸡腿
卤蛋与卤贡丸、油豆腐

卤蛋一般制作流程为:

  • 冷水煮
  • 泡冷
  • 剥壳
  • 卤煮:把鸡蛋及卤料放在锅内,先用大火烧,后转用小火煮半小时,将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
  • 切片
  • 拌碟:用生菜丝拌碟,把卤水汁淋上面。[1]

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参考文献

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