煨

烹調手法

煨是一种烹调手法，有汤煨和炭煨之分^[1]。

汤煨
将食材放进烧滚的汤中以中火慢慢煮熟，目的是令食材致软和吸收汤汁
炭煨
食材与炭火相隔一层泥土或灰煨熟

煨牛肉

参考资料编辑

^ 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第7页. ISBN 962-388-051-0.

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