牛舌
牛舌是牛的舌头，世界各地都会采用的食材，可以以煮、腌、烤、烩等方法烹调。 由于“舌”粤声音近“蚀”，出于忌讳，所以牛舌在广东又称牛脷。
牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。[1][2] 加拿大特别是艾伯特省出口大量的牛舌头。
在东亚料理中，牛舌是常见的食材。
准备 编辑
先将牛舌放于锅中汆水，以去除血水和腥膻味，然后取出用冷水清洗和刮除舌苔。将处理好的牛舌切成适当的大小，加上调味，再按喜好烹调。[3]
菜色 编辑
中国 编辑
日本 编辑
法国 编辑
参考资料 编辑
- ^ The Nutrition of Cow Tongue. （原始内容存档于2017-02-17）.
- ^ Vanovschi, Vitalii. Beef, raw, tongue, variety meats and by-products: nutritional value and analysis. www.nutritionvalue.org. （原始内容存档于2017-12-13）.
- ^ 牛脷清洗做法 Clean beef tongue method - 簡易三部曲食譜 (1/3). YouTube. 2019-05-26.
- ^ 滷牛舌食譜. TTV.
- ^ 裴伟. 【裴社長廚房手記25】紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 嚐一口瞬間到普羅旺斯. yahoo!新闻. 2020-06-20 [2021-03-01]. （原始内容存档于2020-10-22）.
关联文献 编辑
- 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店49軒 プレスアート／編 プレスアート 2011.1
- 「りらく」2012年7月号 第14巻第12号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
- 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol．1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校／編 仙台国際日本語学校 2013.7