猪头肉

猪头肉，台湾又称骨仔肉，是指猪头部的肉。

简介

不同地区所称的“猪头肉”可能有所不同，例如客家人称的猪头肉是去除猪头皮、耳朵、鼻子，附着在头骨上面的肌肉、筋、软骨部分；闽南人则统称猪头内外为猪头肉。

猪头肉多被制成卤味食用，或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等。在中国大陆与台湾，不少地方都有具有当地特色的猪头肉料理，如江苏南京的六合猪头肉^[1]和台湾的骨仔肉汤等。

因为可食用的部分较少，且手工处理方式较繁复，所以相较于猪身上的其它部位，猪头肉的价格相对便宜，故在物质不丰富的年代，猪头肉成为不少家庭的选择，且并未随着物质条件改善而受到冷落。^[2]^[3]

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