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生素食主义

生素食主义（英语：raw veganism，法语：véganisme brut ）又称生机素食，香港部分有简称它为“食生”。

一盘纯素的番茄酱西葫芦面条，上面是生的橄榄、芹菜、菠菜和核桃仁

“生机”的概念认为：来自未经煮熟烹死的植物是有生命的食物（英语：living food，法语：aliment vivant ），本身有生命力的天然营养和酵素。

顾名思义为结合了素食主义及生食主义的饮食概念，因此不包含了取自动物肉类，以及不包含以摄氏47度以上（118华氏度以上）煮过的食物。

一般的生素食举例来说像是生的蔬菜、水果、果仁/坚果、豆芽、发芽种子、谷物、纯植物油（如初榨纯橄榄油、初榨纯椰子油）、海藻、药草（甚至可食用的花）、可食用蔬菜根茎（蕃薯、萝卜、山药之类）等等。

主张尽量吃当地出产，吃当季出产食物，吃有机耕作农产品，吃常温室温食物（冷藏急冻食品保存后须先放至室温才吃）。

大部分植物已能提供大部分人体所须维生素、蛋白质、脂肪、矿物质、淀粉质/碳水化合物等。未经煮熟植物更含有熟食所欠的有益的酵素。（酵素于摄氏47度以上被破坏）

但是亦有较严的概念如果食主义（英语：fruitarianism，法语：fruitarisme ）、果汁主义（英语：juicearianism，法语：jusisme ），出芽种子果实主义（英语：sproutarianism，法语：poussisme ）等。

并无规定要执行100%生机素食，也有部分人士是循序渐进增加比例。也有像是只要饮食包含75%生蔬食即可的概念存在。[1] [2] [3]

形式、工具

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网上和书本上有很多相关食谱：[4] [5][6] [7]

  • 一种或一种以上水果餐（香蕉、榴梿...）
  • 一种或一种以上蔬菜餐（绿色生菜叶；车厘茄、秋葵...）
  • 生机素食蔬水沙律
  • 蔬果卷
  • 蔬果汁
  • 蔬果露/冻汤（用高速搅拌机连蔬果一起打成含丰富纤维的奶昔状的露;不用茎）
  • 蔬果果仁豆芽海藻露/冻汤（用高速搅拌机连蔬果一起打成含丰富纤维的奶昔状的露;不用茎）
  • 蔬果条
  • 水果果仁酱，如三果酱：芒果、无花果、腰果
  • 果仁奶、果仁酱、果仁糊
  • 生可可/生朱古力/生巧克力
  • 水果醋

工具方面

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通常国际间进行生机素食人士，极少用炉灶，为了餐食形式口感多样化，部分会选用较高级的厨具，例如：

  • 榨汁机
  • 高速搅拌机
  • 果仁研磨机
  • 附较低温度预设控制以及时间预设控制的低温食物烘干机
  • 陶瓷刀
  • 大钢菜刀(开椰青用)

另因为会吃有机蔬果和发芽种子、芽菜、菜苗

  • 种子发芽工具
  • 耕种工具（自己种有机蔬果）

为了饮用去除化学污染的生机水,

  • 水过滤器、过滤水机

动机

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除了因为对生命的看法而不吃肉、乳制品、蛋以及蜂蜜等，生素食者有时也会因下列的因素而吃生素食：

健康因素

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生素食者相信烹煮食物会破坏食物中一些比较微小复杂的养分，他们同时也相信，在烹煮的过程当中热与脂肪、蛋白质，以及碳水化合物的反应会产生一些有害的化学物质。

部分也为了一改不健康生活减肥纤体。[8] 民间开始出现食疗预防癌症和食疗对抗癌症的书。 [9]

环境因素

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有些生素食者会关心环境保护问题，像是森林破坏以及永续发展之类的议题，所以他们认为

  • 使用木材以及化石燃料来生火烹煮食物会破坏环境，不高温烹煮可减少“温室气体排放”（碳排放）。
  • 吃当地出产可减少长途运输而减少“温室气体排放”（碳排放）。
  • 吃有机耕作农产品可减少农药化学污染。

爱护动物

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生机素食者主义很接近严格素食者主义（英语：Veganism，法语：Végétalisme / Véganisme）尊重生命爱护动物，所以

  • 不杀动物尽量不食肉类，
  • 尽量不吃蛋类，
  • 尽量不饮动物奶

精神灵性需求及人生看法

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对于大部分坚定的生素食者来说，他们认为吃生素食的最大优点是它能够给他们带来精神上的满足[10]；Ruthann Russo就曾经说过：“生素食同时兼顾了食物、生活、地球保护、人际关系，它一次满足了我们对生理上、精神上，以及心智上的追求。”

不少宗教包括道教、佛教和天主教也建议或多或少或间中吃素和断食。

其它因素配合

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配合健康须要，进行生机素食人士，同时注重以下事项

  • 多吸收阳光，
  • 多做运动，
  • 饮用水果醋或以果醋调味，
  • 益生菌如水克非尔（英语：water Kafir，法语：kéfir d'eau），
  • 种子包括豆类，先浸水发芽，可启动生机增加营养，
  • 种子果包括/坚果，如杏仁，先浸水过水去除一些不利吸收的天然毒素，
  • 常常静心
  • 间中循序渐进地进行“果汁断食（英语：fasting，法语：jeûne）”或“水断食”（宜专人指导），
  • 间中灌洗大肠，可去除数十年吃肉积累在肠内壁宿便改善吸收能力，
  • 如有须要，间中杜虫... 等等。

限制/气候/身体化学平衡

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在炎热地区温暖地区和夏天较易进行生机素食。

初学者常因多年肉食熟食习惯和心瘾，心情不好时或于天气寒冷低温时，很易转回熟食求慰藉。

其实即使在美洲与北欧气候，如能智慧地、均衡地进行，也有不少人士可在冬天进行生机素食。[11]

因为消化酶消化酵素的化学特性（包括酸碱度），部分食物组合甚至先后次序，易有消化不良反应，如蛋白质和淀粉质不宜一起吃，蛋白质和和脂肪不宜一起吃[12] [13]、柿子红薯不宜同吃，菠菜豆腐不宜同吃，多吃豆类易放屁...等等[14]

解决方法

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气温低时的生机素食
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  • 多晒太阳、
  • 多做运动、
  • 注意衣物保暖、
  • 合适地浸浴、
  • 可多吃令身体温暖的香料和食物，如姜、咖喱、根茎类蔬菜。
  • 吸收足够的脂肪如初榨纯橄榄油、初榨椰子油。
  • 吃摄氏47度以下低温慢烘的果干、蔬菜叶干片。
对待心瘾或心情低落时的生机素食
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多晒太阳、多做运动、吃点用纯生可可（英语：raw cacao，法语：cacao cru）粒或粉加水果果仁做的甜点，因可可豆含改善情绪成分。吃点天然甜味食物。

食物组合
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  • 一餐只吃一种两种相容食物、少食多餐，可避免难消化组合：高蛋白质与高脂肪一起吃难消化，高蛋白质与淀粉质一起吃难消化。
  • 如同时是佛教信徒连“五辛”也不吃（葱类、大蒜小蒜、韭、荞）以免影响欲念情绪。[15][16]
  • 部分会选择不吃菇菌及／或谷物。

避免污染

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进行生机素食人士，为避免化学污染农药污染，主张吃新鲜植物，尤其是有机的植物性食物。水也会严格过滤。并彻底清洗蔬果。

近年发现水种大米受砷污染，多吃其他不用烹煮的种子类如：不含大米之十谷米、有机亚麻子、 有机奇亚籽/欧鼠尾草籽/奇异籽等。

营养

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生素食者必须确保他们在的维生素B12上有足够的摄取，因为维生素B12是由细菌制造，且并非每种植物都含有[17][18][19]，而维生素B12缺乏症可能会使人罹患贫血以及神经退化性疾病（像是老年痴呆症，帕金森氏病等疾病）[20]；Vegan Society and Vegan Outreach等等相同性质的团体亦推荐这些素食者摄取富含维生素B12的食物或是补充维生素B12的营养补充锭[21][22][23]。

营养酵母除了含有维生素B群外，亦包含了维生素B12，只要约两汤匙的营养酵母即可满足一位生素食者对维生素B12一天的需求。[24]此外大多数的黑豆浆也增添至少约一个生素食主义者一天所摄取量的一半的维生素B12以提高其营养价值。

注释

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  1. ^ Living Raw Food. [2012-12-03]. （原始内容存档于2021-04-22）. 
  2. ^ Uncooking101. [2017-07-12]. （原始内容存档于2011-01-31）. 
  3. ^ The Raw Food World articles from Matt Monarch. [2012-12-03]. （原始内容存档于2013-04-25）. 
  4. ^ Rawthenticfood. [2017-07-12]. （原始内容存档于2017-07-13）. 
  5. ^ 阿祥厨房食生作品RAW creations from LifeFlow Kitchen
  6. ^ 存档副本. [2012-12-03]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
  7. ^ food Raw Food[永久失效链接] Uncooking101 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  8. ^ Angela Stokes Monach由279減至138磅纖體經歷. [2012-12-03]. （原始内容存档于2014-07-02）. 
  9. ^ 生機食療DIY大全。歐陽英、東方比利.ISBN957-630-715-5.躍昇文化出版. [2012-12-03]. （原始内容存档于2020-10-26）. 
  10. ^ Au naturel: the raw food revolution - raw food diet by Lori Tobias（Nov, 2002）Better Nutrition - BNET
  11. ^ About Cold Weather Raw Food. [2012-12-03]. （原始内容存档于2017-01-13）. 
  12. ^ 存档副本. [2012-12-03]. （原始内容存档于2021-01-23）. 
  13. ^ http://www.acidalkalinediet.com/ （页面存档备份，存于互联网档案馆） 酸碱饮食]
  14. ^ 相沖食物. [2012-12-03]. （原始内容存档于2010-10-07）. 
  15. ^ 存档副本. [2012-12-03]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
  16. ^ 存档副本. [2012-12-03]. （原始内容存档于2014-11-08）. 
  17. ^ What every vegan should know about vitamin B12. Vegan Society. [2007-02-22]. （原始内容存档于2007-02-20）. Vitamin B12, whether in supplements, fortified foods, or animal products, comes from micro-organisms. 
  18. ^ Jack Norris, RD. Staying a Healthy Vegan. Vegan Outreach. 2003-04-18 [2007-02-22]. （原始内容存档于2007年2月7日）. There are no reliable, unfortified plant sources of vitamin B12; therefore fortified foods and/or supplements are necessary for the optimal health of vegans. 
  19. ^ Vitamin B12 Information Sheet. Vegetarian Society. [2007-02-22]. （原始内容存档于2008-08-22）. any B12 present in plant foods is likely to be unavailable to humans and so these foods should not be relied upon as safe sources. 
  20. ^ Vitamin B12 (cobalamin). Merck Manual Home Edition. [2006-10-30]. （原始内容存档于2010-11-05）. 
  21. ^ Healthy choices on a vegan diet. Vegan Society. [2007-02-14]. （原始内容存档于2007-02-05）. 
  22. ^ Reed Mangels, Ph.D., R.D. Vitamin B12 in the Vegan Diet. Vegetarian Resource Group. [2007-02-22]. （原始内容存档于2012-12-19）. 
  23. ^ Don't Vegetarians Have Trouble Getting Enough Vitamin B12?. Physicians Committee for Responsible Medicine. [2007-02-22]. （原始内容存档于2007-02-17）. 
  24. ^ Nutritional Yeast Food Nutritional Facts 存档副本. [2010-05-02]. （原始内容存档于2010-05-04）.  Retrieved 2010-02-06

参见

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外部链接

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