发芽米(英语:Germinated brown rice),日本称为发芽玄米(发芽糙米),系由具种子活性的糙米经37℃水浸泡23至32小时,让稻胚长出0.05至0.1公分之芽体。在发芽的时候,休眠中的酵素开始活化,高营养价值成分会大幅提升,又称为食用酵素活米,日本称为营养米。且因糙米坚硬外皮软化后,带有鲜甜味的氨基酸会增加,更具美味。

发芽米

营养价值

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发芽米营养成分较糙米与白米大幅提升。

  • 发芽糙米与白米营养之比较
营养素(每100g含量) 发芽糙米 白米 倍数
糖类 69.9g 75.5g 0.88
蛋白质 7.3g 6.8g 1.07
脂肪 2.9g 1.3g 2.23
维生素B1 0.3g 0.12g 2.50
维生素E 1.7mg 0.4mg 4.25
γ-氨基丁酸(GABA) 16.5mg 1.5mg 11.00
  • 发芽糙米成分及其功效
    • 膳食纤维:能活化肠道益菌,预防改善糖尿病,以及预防便秘、高血脂肪症与大肠癌症;
    • 维生素B群:含有糖类代谢所需要的维生素B1;
    • 维生素E:可抑制活性氧的活动,保护肌肤防止紫外线以及抑制胆固醇增加
    • 肌醇(inositol):可预防脂肪肝与动脉硬化的;
    • 镁、钾、钙、锌等矿物质:镁可预防心脏病,钾可预防高血压,钙可预防骨质疏松症,锌可防止生殖功能低下与动脉硬化作用;
    • 磷酸六肌醇(IP6):具有抗氧化力,因活性氧所具的抗老化能力,以及可抗癌;
    • 阿魏酸(ferulic acid):可去除活性氧,抑制麦拉宁色素生成,可预防改善阿兹海默症;
    • 谷维素:预防老化与纾缓更年期障碍;
    • γ-氨基丁酸(GABA):预防高血压、纾压、减重、美白及预防老年痴呆症。

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具体功效

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改善代谢症候群

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  • 改善腰围(瘦身)

食品中三大营养素的消化吸收率非常地高,特别是脂肪以及糖类分别在90%以上,甚至接近100%,但事如果摄取全粒谷物(如膳食纤维丰富的发芽糙米),会因会升糖指数(GI值)低,以及可以抑制中性脂肪吸收等原因,因此会比食用精致白米、面包等主食,吸收更少的脂肪与糖类。所以,如果持续食用发芽糙米,就不会增加体内的卡路里,身体就会燃烧囤积在腹部的脂肪作为热量来源,这样就会促进腰围缩小。

  • 改善高血压

发芽糙米含有丰富的GABA,可以舒缓神经紧张,也有促进血液循环的作用。此外,亦可以促进肾脏功能,有助于利尿,因其将血液中多余盐分透过尿液排泄出来,所以可以降低血压,一旦血压回到正常值,就可维持恒定。再者,发芽糙米含有对血压控制有帮助的钙、镁,以及丰富的膳食纤维。因此,被认为可以有效预防高血压。

  • 改善血糖值(糖尿病)

血糖就是血液中所含的葡萄糖,是提供肌肉、大脑等器官能量的重要物质。在进食后,血糖会升高,但如果胰脏所分泌的胰岛素过少或是无法充分作用石,糖分就会残存在血液中,血糖值就会上升。而发芽糙米所含的膳食纤维,可以稳定身体有食物中所吸收的糖分,抑制血糖的上升,因此有助于糖尿病的预防及改善。

  • 减少中性脂肪(TG)

东方人的饮食日趋西化的状况,相较以往,饮食中脂肪摄取率便高,特别是脂肪的过度摄取,就变成内脏脂肪,危害身体健康。血液中之中性脂肪变多的状况,就叫做脂质异常症,这是促进动脉硬化的原因。发芽糙米可以透过控制饮食中脂肪的吸收,而抑制中性脂肪的增加,使血液变得更清澈,有预防肥胖与动脉硬化的效果。

促进脑力

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  • 提升学习能力

发芽糙米除了优异的营养成分外,亦较白米有嚼劲,当咀嚼的次数增加的话,被认为对于下颚发育以及脑部发育有所帮助。

  • 舒缓压力及预防痴呆
    • 发芽糙米含丰富的GABA,乃是抑制神经兴奋的神经传导物,具有消除不安/忧郁及去除焦虑感的功效;
    • 米糠中含有丰富的阿魏酸,可预防阿兹海默症。

提升母乳免疫力

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哺乳中的母亲若能持续食用发芽米作为主食,母乳之IgA免疫球蛋白会明显增加,不仅对于提升母亲本身的免疫力,且对于婴儿的健康也有帮助。

外部链接

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参考资料

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  1. ^ 江晃荣,《绝不失败,在家自制纯正好酵素!》(台北:方舟文化,2015/10/28),页128
  2. ^ 亚洲瑞思生技公司,http://www.asiarice.com.tw页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ 高雄区农业改良场,http://www.kdais.gov.tw/view.php?catid=3120页面存档备份,存于互联网档案馆