素斋

素斋属中华料理范畴，为了适应佛教传入中国后教徒被禁止吃肉的情况而产生的厨艺，使用葱、蒜、韭等五辛之外的植物食材做出最大程度的变化，甚至做出仿肉类食物的外观和口感，久而久之形成一门技艺，日本称为“精進料理”。

菜色中包括各种蔬菜、菇菌、豆制品（有时也有蛋，容纳蛋奶素者），素斋一度成为宫廷料理中的一门技艺，以配合皇族中佛教徒，也逐渐流传到朝鲜半岛、日本、东南亚等地。^[1]

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