罗汉果

葫芦科罗汉果属植物

罗汉果学名Siraitia grosvenorii、monk fruit、luo han guo),俗称“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。原产于中国南部和泰国北部。所述植物长成的果实,在中国被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂,而在中国传统中药中,中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎扁桃体炎、急性胃炎便秘[1],罗汉果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一,与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

罗汉果
作为药材的罗汉果
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 葫芦目 Cucurbitales
科: 葫芦科 Cucurbitaceae
属: 罗汉果属 Siraitia
种:
罗汉果 S. grosvenorii
二名法
Siraitia grosvenorii
Walter T. Swingle

罗汉果又称为甜味素,因其甜度非常高(蔗糖的300倍),且由于罗汉果甜苷不能用于人类作为能量来源,热量低而作为甜味剂广泛使用,常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

在英语出版刊物该植物的果实经常被称作 luo han guo (来自中文的 luóhàn guǒ/ 罗汉果)。

至于其科学物种名称,乃是为了表彰 吉尔伯特‧霍维‧格罗夫纳 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的贡献,而以其名字命名的。他是当年的美国国家地理学会会长,在1930年代靠赞助资金去探险,并在中国找到了种植在当地的罗汉果植株。[2]

词源和地域名称

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果实最早是在13世纪,广西桂林地区僧人的记录中被提到。难以人工大量种植,意味着罗汉果不容易成为传统中药药方的一部分,传统中药药方,通常使用容易取得的药材,避免使用昂贵,难以取得的药材。

罗汉是(āluóhàn)阿罗汉的缩写,这是古老的印度梵语词“罗汉”的音译。在早期佛教的传统,和尚开悟后被称为获得到阿罗汉,(梵文:arhattaphala)罗汉修成正果。在广西说成罗汉果(luóhàn guǒ),后来成为此种果实,在广西和西方的商品名称。

研发历史

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第一份在英国发现的药草报告是1938年由魏德曼格勒夫和张轩和写的未发表的手稿。报告中指明果实中偏方主要成分的“清凉饮料”作为天气炎热,发烧或补救措施或其他传统功能障碍温暖或热有关(即炎症)的偏方。

第一个研究罗汉果的甜味成分要归功于李志航,在1975年就写了一份英文报告,同时也有常松竹本,在日本它的工作在80年代初期(后来竹本决定专注于类似的甜植物绞股蓝)。罗汉果的产品在中国的发展一直延续至今,尤其是专注于浓缩提取物的开发。

描述

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在海拔300~1400米,亚热带山坡林湿润地段,每日只需7~8小时光照短日照,空气相对湿度75~85%,雨量充沛、气温22~28℃,藤蔓迅速生长,藤蔓达到3到5米长,他们接触缠绕周围的任何东西,藤蔓攀越其他植物。狭窄,心脏形的叶子10-20厘米长。果实圆形直径5-7厘米,光滑,黄褐色或绿棕色,从水果梗含条纹到底部的沟纹,硬而薄的果皮由细毛覆盖。水果的内部包含一个可食用的果肉,干燥后形成了一个薄的,浅棕色,易碎的壳体厚度约1毫米。种子是细长和几乎是球形的。

内部的果肉生吃,苦皮用来泡茶。

值得注意的是果实的甜味,这可以从它的汁液进行浓缩。水果中含有25%〜38%的各种碳水化合物,主要果糖和葡萄糖。罗汉果果甜度,来自罗汉果甜苷,一组三萜甙(皂甙)。五个不同的罗汉果甜苷是从1编号到5;主要成分是罗汉果皂甙5。

种植与产地

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种子发芽缓慢,可能需要几个月的时间。主要生长在中国南部广西壮族自治区(主要是在桂林附近的山区),以及在广东,贵州,湖南,江西等省份。当地山区,由植物遮荫,且经常被薄雾包围,让植物避开太阳的直接照射。野生罗汉果在野外很少,所以它被人工种植了数百年。

目前发现最早的记录,1813年,提到这种植物在广西种植。目前,桂林的山里,大约有16平方公里,大约1亿颗水果年产量的种植园。大多数种植园位于永福县临桂县

永福县龙江镇已获得了“中国的罗汉果之乡”的名号,在该地区已经有不少公司,专门制作罗汉果提取物和成品。在这些公司中以永福制药厂是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县融安县临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%,其中永福县是原产地。目前,全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

非糖类甜味剂

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主要甜味成分之一罗汉果皂甙-5的结构
 
罗汉果皂甙-6的结构

水果的甜味主要来自罗汉果甜苷,一组三萜糖苷,这构成了新鲜水果的果肉约1%。通过溶剂萃取,可以得到含有80%罗汉果苷的粉末,主要的一个是罗汉果皂甙-5。在水果其它类似的成分为赛门苷新罗汉果甜苷

罗汉果富含三萜类成分罗汉果皂苷,因其甜度高、热量低而作为甜味剂被广泛使用,尤其是作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。许多研究表明,罗汉果皂苷能提高葡萄糖脂肪的利用,增加胰岛素的敏感性,但罗汉果降血糖作用的有效成分和作用机制并不明确。[3]

制备

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在过程中,除去外壳和种子,而浆性的水果制作成浓缩果汁或果泥。另外汁液可以从热水加热剩余果肉中提取。果汁匀浆化, 稍微让它酸化以防止凝胶化和改善风味,然后用果胶酶或其他的酶来分解果胶。然后大部分的异味用离子交换树脂,例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外异味可以经像木炭或膨润土通过过滤除去;或用明胶或其他胶凝剂析出。然后其余大部分含硫挥发物,通过低压挥发除去。然后的汁液用巴氏法灭菌灭活剩余的天然酶和杀死微生物。该过程声称保存存在于水果中的相当大一部分的罗汉果苷。

安全

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报导称罗汉果无不良的副作用。从美国食品和药物管理局(FDA)的食品添加剂中,一般认为安全。没有限制消费果实或其提取物。

传统用途

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所述植物最珍贵的在甜蜜果实,这是作为药用和作为甜味剂。在中国的传统中药,它用于治疗咳嗽和喉咙痛,并在中国南方它被认为是一个长寿的助剂。果实一般以干燥形式出售,传统上以草药茶或汤使用。

其他甜味

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其果实是25%〜38%的各种碳水化合物,特别是果糖和葡萄糖。水果的甜味,主要是由罗汉果甜苷,一组三萜甙(皂甙)决定。区分编号为五个不同的罗汉果甜苷,从1到5的主要成分是罗汉果皂甙5。

中医药性及药用

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  • 性味与归经:甘,凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治:清热润肺,滑肠通便。用于肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。
  • 用法与用量:煎水、冲泡饮用;或研磨、制剂服用;也可直接咀嚼。用量约9~15g。
  • 贮藏与保质:置干燥处,防霉,防蛀。

营养价值及有效药用成分

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切开并除去种子的干罗汉果
 
罗汉果干果
 
罗汉果煲水

罗汉果干果含有约:

营养价值

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  • 蛋白质7.2%,粗蛋白质9%(因产地不同而略有差异)。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D-甘露糖(鲜果含量)0.08%。
  • 多种维生素。新鲜水果含维生素C,一项调查显示每100克含大约含461.12毫克维生素C。通过干燥的水果损失大约9/10的维生素C,但几乎仍与鲜橙含有的维生素C一样多。
  • 无机元素及其含量(ppm):铁(29.12),镍(1.18),锌(12.81),镁(549.96),钙(667.52),铅(0.065),铜(0.53),钾(12290.8),钠(16.49),镉(0.015),锶(1.69),钡(3.31),铬(0.53),铝(7.72),钛(0.30),钼(0.4355),钴(0.1490),硒(0.1864),锡(0.1818),碘(1.00),硅(645),铁(0.93)。

含量较高的元素有钾、钙、镁。罗汉果中含有的达到0.186mg/kg,是一般食品的2–4倍,元素硒在防治冠状动脉心脏病、抗老化、防癌方面相当好。

  • 罗汉果的种子含有多种脂肪酸,52.3%的亚油酸,20.7%的油酸,14.7%的棕榈酸,7.1%的硬脂酸、肉豆蔻酸和0.6%癸酸,和0.5%月桂酸。

有效药用成分

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  • 罗汉果苷Ⅴ英语Mogroside ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid(1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O,比蔗糖甜256~344倍[来源请求]
  • 罗汉果苷Ⅵ(MogrosideⅥ)比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果Ⅳ无甜味。

商业

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用于从罗汉果制造有用的甜味剂的过程,由宝洁公司在1995年申请了专利。[4]

该专利指出,天然罗汉果有很多化合物干扰其口味,这使它无法用于一般使用,并介绍一个过程来除去它们。有问题的化合物是含硫挥发性物质,如二硫化氢,甲硫,甲硫醇,二甲基硫醚和甲硫醇,它是由氨基酸形成,其中包含硫,如甲硫氨酸,S–甲基蛋氨酸,胱氨酸和半胱氨酸。该专利描述了一种用于去除干扰的方法。[4]

参考条目

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 罗汉果降血糖机制研究获进展. 科学网. 2011-10-09 [2011-10-11]. (原始内容存档于2019-08-22). 
  2. ^ MOMORDICA GROSVENORI SP. NOV. THE SOURCE OF THE CHINESE LO HAN KUO. [2016-08-06]. (原始内容存档于2021-02-12). 
  3. ^ 罗汉果的降血糖作用研究取得进展. [2016-08-06]. (原始内容存档于2020-10-21). 
  4. ^ 4.0 4.1 Downton GE; et al. Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit, patent number US 5411755 A. US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co. 2 May 1995 [2016-08-08]. (原始内容存档于2016-10-20). 

外部链接

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