意大利直面

直面
Spaghetti
	一绺正在晾干的直面
类型	意大利面
地区	意大利
主要成分	粗麦粉或普通面粉，水
菜品变种	Spaghettoni

直面（意大利语：spaghetti，意大利语发音：[spaˈɡetti]），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”“意面”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 spaghettoni，较细的称为 spaghettini，甚至更细的也叫发面 (capellini)。

直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大利面食，常见的料理方法包括佐以肉类，蔬菜或以西红柿为主要原料的酱料使用。传统的意大利直面非常长。如今的较短长度的意大利面则是在20世纪下半叶开始流行的，通常长度约为25－30厘米^{[来源请求]}。

名称编辑

意大利语中，spaghetti一词是spago的指小词spaghetto的复数形式。其中 spago 意思是细线。

在中国较为常见的说法是意大利面由马可·波罗于13世纪从中国引入意大利的，但这一说法并无事实根据^[1]。一些历史学家以穆罕默德·阿尔·伊德里西（英语：Muhammad Al Idrissi）的若格瑞纳地图（英语：Tabula Rogeriana）^[2]为据，认为西方早在12世纪就已提及关于这种细长的意大利面。其中记载，西西里王国有食用这种面条的风俗，而意大利面可能是在阿拉伯人征服西西里岛的时候传入西西里岛的。

而如今这种形态的意大利直面则是在19世纪开始的。随着意大利面工厂的设立，意大利面得以大规模生产，使得意大利面在意大利开始广泛食用。同样是在19世纪末期，意大利直面随着意大利裔（尤其是那不勒斯人）移民美国而传入当地，并逐渐成为当地的主食^[1]。如今的意大利直面菜色主要是来自意大利和美国。

原料编辑

意大利直面通常是用称作粗麦粉 (semolina) 的面粉加水制作而成的^[3]。粗麦粉是使用又名“杜兰” (durum) 的硬质小麦研磨而成的，这也是意大利面所以耐煮的原因，另外也有使用全麦或杂粮的。尽管意大利面通常用水和面，但也有添加鸡蛋的^[1]，尤其是蛋黄。

生产或制作工序编辑

新鲜意大利面编辑

简单来说，仿意大利面可以只用擀面杖和刀子制作。家用意大利面机简化了轧制，使切割更加均匀。虽然，当然切割片生产具有矩形而不是圆柱形横截面的意大利面，结果是意大利细面条的变体。一些意大利面机有一个带有圆孔的意大利面附件，可以挤出意大利面或形成圆柱形面条的异形滚筒。

意大利面可以通过在表面上手动滚动面团来手工制作，制成长香肠形状。香肠的末端被拉开，制成一根细长的香肠。两端放在一起，拉动环做成两根长香肠。重复该过程，直到意大利面足够薄。两端的意大利面旋钮被切断，留下许多可以挂起来晾干的股线。

新鲜的意大利面通常会在形成后的几个小时内煮熟。

煮制编辑

意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。意大利面根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。