胡椒猪肚汤

胡椒猪肚汤是粤菜中的一道老火汤，是中国广东、香港和澳门地区常见的汤水。岭南地区的春季阴冷潮湿，夏季闷热而湿气重，喝这汤被认为有健脾暖胃的功效^[1]，在冬季此汤则有驱风散寒的功效，所以胡椒猪肚汤被视为一种具有食疗功效的汤水^[2]。

做法

胡椒猪肚汤的材料除了猪肚和胡椒外，也可加入猪肉或猪骨。配料可选用咸菜或白果，如果以咸菜作为配料便成为咸菜胡椒猪肚汤，用腐竹和白果作为配料则成为腐竹白果胡椒猪肚汤^[3]。

如果烹调咸菜胡椒猪肚汤，咸菜要洗净切丝，放水中浸泡，取出后拧干水分。如果烹调腐竹白果胡椒猪肚汤，腐竹要切开，并放水中浸泡，沥干水分，而白果同样要洗净。

猪肚在烹调前，要用粗盐擦洗猪肚，可用热水烫煮，以便把猪肚内侧的脂肪膜清除，必须把猪肚清洗干净，尽量清除猪肚的脂肪油份，否则汤水会有异味。猪肚清洗后放入沸水煮约五至十分钟后捞起备用。白胡椒略为拍碎，然后炒香，再加入清水及放入猪肚慢火烹煮。可以把胡椒放入猪肚内，再以棉线缝合放入锅内烹煮，也可以把猪肚切为条状直接烹煮以节省工序和时间。如有猪肉或猪骨也可与猪肚一起烹调，并可加入先前准备的腐竹、白果或咸菜等配料，最后以食盐调味。

食疗

猪肚具有健脾胃的功效，胡椒能够温中散寒，因此胡椒猪肚汤特别适合胃寒的人士，但此汤用料偏向温热，不宜过量饮用，而阴虚火旺的人士也不宜饮用胡椒猪肚汤^[4]。

参见

参考资料

^ 脾脏健康利消化（页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2011-5-18
^ 胡椒．胡虏未灭何为家．温暖散寒（页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2013年1月18日
^ 最佳配角胡椒猪肚汤（页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2014-10-6
^ 拣饮择食 - 咸酸菜胡椒猪肚汤（页面存档备份，存于互联网档案馆），医院管理局

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[1] 脾脏健康利消化（页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2011-5-18

[2] 胡椒．胡虏未灭何为家．温暖散寒（页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2013年1月18日

[3] 最佳配角胡椒猪肚汤（页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2014-10-6

[4] 拣饮择食 - 咸酸菜胡椒猪肚汤（页面存档备份，存于互联网档案馆），医院管理局

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