脆肉鲩
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脆肉鲩是香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高（另有说法，为喂饲蚕豆导致鲩鱼患有类似葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，出现溶血等症状，利用血管不断损伤和修复产生的弹性伤愈结缔组织，形成弹脆质感[1]），从而使肉质更为爽脆，1973年在中山市开始养殖[2]。根据香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足，鱼肉就会不够爽脆，而这亦是香港及华南脆肉鲩的分别所在。
依据原产地，脆肉鲩可以分为以下几类：
- 东升脆肉鲩
- 香港脆肉鲩
- 华南脆肉鲩
- 长江脆肉鲩
参考资料
编辑- ^ 吃了蚕豆，普通草鱼变身美味脆肉鲩？广东科学家深度揭秘！-珠江水产研究所. www.prfri.ac.cn. [2024-11-13].
- ^ “中国脆肉鲩之乡”落东升. 中国质量新闻网. 2006-08-01 [2022-08-09]. （原始内容存档于2022-08-09）.