台湾素食

根据2020年的估计，在台湾，大约有三百万人是素食（又称蔬食）者，台湾素食商机上看新台币六百亿元，且数量呈上升趋势^[1]。

台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加环保、保护动物权利等^[1]。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素鸡、素鸭、素鱼、素牛、素猪等仿荤素肉等^[2]。中华民国卫生福利部则把素食分为五类，分别是“全素或纯素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”、“植物五辛素”^[3]。

2006年的资料表明，台湾大约有六千家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致^[4]。早期台湾就有不少人吃早斋、初一、十五斋、鼎边斋或有期限的全斋，通常跟佛、道教发愿有关。故潜在客群预估高达到约600万人以上，因此搭乘高铁、台铁、主要航空公司等交通工具均有素食供应，乃至各大医院、百货商场、便利商店也都有素食专区。

图集

表示素食的卍符号
素鲁饭
自助餐形式料理
素食生鱼片
素食甜点
有些会用代表佛教的卍字符号表示素食
林口长庚医院美食街的莲华精致素食入口

参考资料

^ ^1.0 ^1.1 高宣扬. 流行文化社會學. 扬智文化事业股份有限公司. 2002: 156 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.
^ 林伯谦. 中國佛教文史探微. 秀威出版. 1 February 2005: 558 [2018-12-11]. ISBN 978-986-7263-00-1. （原始内容存档于2020-10-19）.
^ 健谈. 「素食5類標示」背後含意！　5辛素原來是這些植物. ETTODAY. [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.
^ 宣炳善. 民间饮食习俗. 中国社会出版社. 2006 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.

[高宣揚2002-1] 1.0 ^1.1 高宣扬. 流行文化社會學. 扬智文化事业股份有限公司. 2002: 156 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.

[林伯謙2005-2] 林伯谦. 中國佛教文史探微. 秀威出版. 1 February 2005: 558 [2018-12-11]. ISBN 978-986-7263-00-1. （原始内容存档于2020-10-19）.

[3] 健谈. 「素食5類標示」背後含意！　5辛素原來是這些植物. ETTODAY. [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.

[宣炳善2006-4] 宣炳善. 民间饮食习俗. 中国社会出版社. 2006 [2018-12-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.

[1]

[2]

[3]

[4]