芙蓉蛋是一道中国粤菜,以叉烧(或以火腿代替)、虾仁芽菜韭菜洋葱等配料混以鸡蛋煎制而成。这道菜式传到欧美地区后,为配合当地口味而被改良,变成类似西式蛋饼的食品。

中式芙蓉蛋
西式芙蓉蛋

相传芙蓉蛋是清代翰林朱善祥在云南任主考时吃到的地方菜,因菜味鲜、甘香、软滑,神似绽放的白芙蓉,故名“芙蓉蛋”,其回到家乡后,他结合了当地的饮食习惯重新调整口味。从此,芙蓉蛋便在浙江省桐乡市濮院得到流传 。