花脸香蘑

口蘑科的一种真菌

花脸香蘑(学名:Lepista sordida(Schum.:Fr.)Sing),又称紫花脸蘑,是于北半球地区的常见口蘑科真菌。淡紫色泽,土栖腐生,是著名食用菇之一种。该种菇类生长于春天至秋天的中低海拔林区,数天生,肉质软。

花脸香蘑
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 口蘑科 Tricholomataceae
属: 香蘑属 Lepista
种:
花脸香蘑 L. sordida
二名法
Lepista sordida
(Schum.:Fr.) Sing.

形态

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花脸香蘑子实体单生,菌盖直径2.0~4.0cm,菌肉薄1.0~2.0cm,肉质、内实,幼嫩时整个菇体呈棒形,中部稍微上凸,扁半球形至平展,有时中部稍下凹,薄,湿润时半透明状或水浸状,紫色,边缘内卷,具不明显的条纹,常呈波状或瓣状。菌肉带淡紫色,薄。菌褶淡蓝紫色,稍稀,直生或弯生,有时稍延生,不等长。菌柄长3-6.5cm,粗0.2-1cm,同菌盖色,靠近基部常弯曲,菌肉带灰白色、浅紫色,气味香浓,口感极佳。花脸香蘑属于中温型菌类,子实体生长温度为10~30℃。

食用

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花脸香蘑属于珍稀优质的食用菌种,味纯香浓、味道鲜美、鲜食、干食口味俱佳,其营养价值和经济价值都很高,被视为上等的食材,具有较高的营养价值和药物价值,但其野生资源匮乏,菌丝生长缓慢、生物转化率低,严重制约著该菌的开发和利用,其价格较为昂贵,很难满足大众需求。

2017年研究人员首次驯化栽培。[1]

营养价值

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每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,烟碱酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。

参考文献

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  • 周文能、张东柱,《野菇图鉴》,2005年,台北,台湾馆出版社
  1. ^ Benjarong Thongbai, Kathrin Wittstein, Christian Richter, Steven L. Miller, Kevin D. Hyde, Naritsada Thongklang, Namphung Klomklung, Ekachai Chukeatirote & Marc Stadler. Successful cultivation of a valuable wild strain of Lepista sordida from Thailand. Mycological Progress. 2017, 16: 311–323 [2020-10-26]. (原始内容存档于2020-10-28).