花脸香蘑

花脸香蘑（学名：Lepista sordida(Schum.:Fr.)Sing），又称紫花脸蘑，是于北半球地区的常见口蘑科真菌。淡紫色泽，土栖腐生，是著名食用菇之一种。该种菇类生长于春天至秋天的中低海拔林区，数天生，肉质软。

花脸香蘑
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	口蘑科 Tricholomataceae
属：	香蘑属 Lepista
种：	花脸香蘑 L. sordida
二名法
Lepista sordida (Schum.:Fr.) Sing.

形态

花脸香蘑子实体单生，菌盖直径2.0~4.0cm，菌肉薄1.0~2.0cm，肉质、内实，幼嫩时整个菇体呈棒形，中部稍微上凸，扁半球形至平展，有时中部稍下凹，薄，湿润时半透明状或水浸状，紫色，边缘内卷，具不明显的条纹，常呈波状或瓣状。菌肉带淡紫色，薄。菌褶淡蓝紫色，稍稀，直生或弯生，有时稍延生，不等长。菌柄长3-6.5cm，粗0.2-1cm，同菌盖色，靠近基部常弯曲，菌肉带灰白色、浅紫色，气味香浓，口感极佳。花脸香蘑属于中温型菌类，子实体生长温度为10~30℃。

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食用

花脸香蘑属于珍稀优质的食用菌种，味纯香浓、味道鲜美、鲜食、干食口味俱佳，其营养价值和经济价值都很高，被视为上等的食材，具有较高的营养价值和药物价值，但其野生资源匮乏，菌丝生长缓慢、生物转化率低，严重制约著该菌的开发和利用，其价格较为昂贵，很难满足大众需求。

2017年研究人员首次驯化栽培。

营养价值

每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，烟碱酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。

参考文献

• 周文能、张东柱，《野菇图鉴》，2005年，台北，台湾馆出版社