茶叶拌豆
茶叶拌豆是一个缅甸的传统小吃,它汇聚酸、咸、辣、涩、苦为一身的特殊口感十分受到缅甸人的喜爱,这道菜更被视为缅甸的国菜,除了在缅甸流行之外,在华人圈也同样炙手可热。[1]
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名字由来及意义
编辑缅人俗称“勒佩豆”(La Phet Thoke)。在缅语中“勒佩”(音译)是茶叶的意思、“豆”(音译)则是拌动的意思。因此“勒佩豆”就是“茶叶拌豆”的意思,有些人称它为茶叶沙拉或发酵茶叶沙拉,也有人称它为老缅豆或拌咸茶。据说在远古时期,发酵茶叶是各交战王国之间和解的信物,当冲突得到缓解时,双方就会互送发酵茶叶,因此它“和平”的象征意义一直保留至今。缅甸人是个热情好客、乐善好施的民族,不管是在寺庙还是在平民百姓家中,在客人来访时拿出茶叶沙拉招待客人是基本礼仪。大家一起享用分格器皿里盛装的沙拉,则代表共享及人与人之间的交流互动,因此茶叶沙拉还具有“迎宾”的意思。[1]
吃法
编辑缅甸人非常喜欢吃茶叶拌豆(拌咸茶)。茶叶拌豆是将经过蒸煮、自行发酵后的湿咸茶叶,再加入缅甸综合豆(蚕豆、花生米、芝麻、炸豆)以及炸蒜片、虾米等,吃的时候只要将它们拌在一起就可。[2]
参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 Ting Wei. 緬甸料理的經典角色:發酵茶葉. NOM Magazine. 2017-01-05 [2019-05-27] (中文(繁体)).
- ^ 李谋、姜永仁. 緬甸文化綜論. 北京: 北京大学出版社. 2002年八月: 119~120. ISBN 7-301-05831-4 (中文(简体)).