茶走
茶走衍生自香港原有的丝袜奶茶[1]，是指使用炼奶取代淡奶和砂糖的奶茶[2]。大部分茶走仍有淡奶这种成分[3]。
| 类型 | 饮品 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 红茶及炼奶 |
来源 编辑
早期提供丝袜奶茶的大牌档都会先把砂糖和奶茶混和后上桌，因为当时的大牌档并不会将砂糖预先放在桌子上，所以食客并不能自行调校砂糖的使用量来选择甜度[3]，后来的冰室或茶餐厅都将内有砂糖的容器放置在餐桌上，侍应生将奶茶拿到客人的餐桌后，客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味[4]。大牌档的港式奶茶随后衍生出使用炼奶代替淡奶的做法，由于炼奶的主要成分是糖，本身已经很甜，所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖，亦即所谓“走糖”，所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”，其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意，与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似，不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。
好处 编辑
由于茶餐厅的一般热饮本身不会预先加砂糖，而是由顾客按喜欢的甜度自行加入砂糖，不过热饮的温度有时不足以让砂糖全部溶化，结果造成热饮的底部留有大量砂糖，令底部比面部的饮品甜得多，而“茶走”的做法可避免这情况，原因是炼奶比砂糖更易混和在饮料中。
发展 编辑
在香港，起初“茶走”这称呼只限于奶茶，慢慢地不论咖啡、好立克、阿华田、鸳鸯及美禄等，也发展出啡走、立克走、鸯走等。现今大部分香港饮食业工作者都懂得“茶走”这术语，特别是茶餐厅工作者；亦有连锁港式快餐店如大快活提供茶走。在香港以外，一部分茶餐厅工作者亦懂得“茶走”这术语[2]。
参见 编辑
参考来源 编辑
- ^ 連茶走係乜都唔知 食客：奶茶係自己落糖. 经济一周. 2019-03-18 [2019-07-19]. （原始内容存档于2019-07-19）.
- ^ 2.0 2.1 港式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶？. 香港经济日报. 2016-12-14 [2019-07-19]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ^ 3.0 3.1 余耀华. 不再「奶茶走糖」的「茶走」. 香港餐务管理协会. [2014-03-06]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 連茶走係乜都唔知 食客：奶茶係自己落糖. 经济一周. 2019-03-18 [2023-08-31]. （原始内容存档于2023-08-31）.