叶士瑛(?年—?年),字潜芝,号瀛洲,南直隶安庆府桐城县人。明末政治人物。
南京吏部侍郎叶灿第三子。崇祯六年(1633年)癸酉科应天府乡试举人,榜名叶嘉征。崇祯七年(1634年)联捷甲戌科进士,都察院观政,授四川眉州知州[1],早卒[2]。
著有《斐园初集》、《何家稿》、《一家言》等。