薄荷酱
薄荷酱（英语：mint sauce）是一种酱料，传统做法是将切碎的留兰香浸于醋中，并加上小量糖[1]。有时也会加上鲜榨的青柠汁。酱的浓稠度应与高脂奶油相若。薄荷酱在英国和爱尔兰菜是烤羊肉的传统配搭（但一般不会用于其他肉类），在某些地区也会用于搭配豌豆糊。
食谱中使用新鲜薄荷叶的地方可以用薄荷酱来取代。可以把薄荷酱涂于面包或吐司上食用，也可以加上酸奶制成印度薄荷酱。像薄荷酱般的“酸甜”酱在中世纪欧洲相当普遍（当时的法国菜和意大利菜比英国菜更常使用薄荷）[2]；然而，它们在中世纪以后便开始逐渐消失，到进入现代时几乎在欧洲绝迹[3][4]。
参考 编辑
- ^ Mint - Cultivation and Uses. [2 April 2014]. （原始内容存档于2016-07-08）.
- ^ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0, ISBN 978-0-226-70685-6, page 107
- ^ Medieval Food 互联网档案馆的存档，存档日期2009-12-28.
- ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4, ISBN 978-0-313-33096-4, page 15
- ^ Rosso, Julee. The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. 1985: 185 [6 September 2014]. ISBN 0894808311.